醬香四季豆

美食達人@雷妞妞

菜式簡介
　　有朋自重慶來，因爲家裏有倆娃所以沒備過辣椒，就臨時去菜市場買來了青椒，剛好碰到平時一起帶娃的寶媽，建議做虎皮尖椒，晚上試了一下竟然大家都喜歡，于是第二天做飯時臨時想到爲何不用做虎皮尖椒的方法做豆角呢，剛好可以彌補四季豆不好炒熟的缺點。做出來竟然很好吃。

第一步：豆角去筋，洗幹淨。晾幹或者用廚房紙吸幹豆角表面水份。

第二步：我用了一湯匙的白糖，平時調料盒裏的小勺兩勺鹽，一湯匙生抽，少許老抽，和兩湯匙醋，提前拌好汁。

第三步：熱鍋涼油，中小火，待油溫四成熱時放豆角，一直中小火，豆角煎至一臉發白，翻面煎另一面，過程中用炒菜鏟壓一下豆角，這樣更容易煎。

第四步：煎至兩面都起泡了，豆角變軟，倒入提前調好的湯汁。碗中的鹽和白糖可能不能完全化開，可以在碗中加少許開水，化開倒入鍋中。大火收汁。

第五步：我家的沒有提前拿出來解凍，所以沒有加肉末，其實可以把煎好豆角先盛出來，鍋中放少許油，七成熱時中火炒肉末，肉末都變顔色發白時再倒入豆角翻炒，然後再倒入湯汁，這樣會更下飯。

第六步：喜歡吃蔥的，裝盤後可以撒少許蔥花。

醬香四季豆做法技巧/竅門/補充說明：

豆角表面最好要晾幹或擦幹，不然下鍋時油會濺的到處都是。煎豆角時中小火，火大了容易發黑，我的剛開始沒經驗就有點發黑，後面關至中火，就好多了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：四季豆

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