圓白菜韭菜雞蛋素包子的做法步驟
第一步：圓白菜剁碎，放兩小勺鹽殺一下水分。第二步：韭菜一小吧，洗淨切碎備用。第三步：蔥小半根，姜三片，蔥姜切沫。第四步：雞蛋5個，油多放些，比平時炒雞蛋多些，大火油熱後倒入蛋液，改小火用筷子一直攪動到散碎關火。第五步：中小火炸花椒油，炸好後把花椒撈幹淨。第六步：開始和面，2·5小碗面粉，15克一袋的酵母粉，用盆底（不要太多，可以過程中加水）溫水把酵母粉沖化，倒入面粉，開始和面，別太軟，感覺比餃子面團稍硬。面和好後同鍋蓋蓋上發面，等待大約1-2個小時。第七步：殺過水的圓白菜捏幹水分備用。第八步：將韭菜碎、蔥姜沫、雞蛋碎、圓白菜碎放入花椒油的鍋內，倒入醬油（如圖我從中心開始張外圈倒的），三小勺鹽（個人口味定），三大勺香油，兩大勺花生油，攪拌均勻。第九步：攪拌均勻的圓白菜韭菜素餡。第十步：發好的面，面用指頭戳下不回彈，就是發好了。准備撲面，將面團揉好分成三塊，拿出一塊揉好切劑子，開始包。第十一步：劑子大小（6cm，具體根據個人）。第十二步：面皮大小（12cm,具體根據個人），面皮不能太薄，否則容易漏。第十三步：包含之後放到面包發一會兒，大約10分鍾（可以看到手裏的是剛包好的，底下是發了的）。第十四步：麥穗狀的（樣子差好多，我還要練習），由于菜會出水，建議把餡盆傾斜控水，放到面皮的餡盡量幹，以免漏。第十五步：發好後冷水上鍋，出大氣後10分鍾（肉餡15分鍾），開鍋撿出，完成。第十六步：OK，大功告成，以後勤加練習，讓樣子好看。
圓白菜韭菜雞蛋素包子做法技巧/竅門/補充說明：1、餡一定要捏幹水分，包的過程中傾斜控水，保持餡盡量幹。
2、包包子手法之前有菜譜教過，可以百度。我包的不好就不拍了。大致是面皮放在左手，右手拇指定住面皮邊緣，拇指往回捏，皮轉，一直到封口。
3、發面不要擔心酵母多，千萬別少。如果發了的面軟加面粉。
4、油要夠。才香。
