自製老北京肉龍

美食達人@彩虹早餐記

菜式簡介
　　老北京肉龍，又叫“懶龍”，在老北京的習俗中，二月二龍擡頭，是要吃上一些懶龍的，據說吃了這種面食後可解除春懶，讓人一年都特別有精氣神兒。
　　所謂“肉龍”，其實就是用發面蒸的一條長形卷體，做法是把發面擀薄製成長片，放上和好的肉餡，然後卷成長條形，盤于籠屜中，蒸熟後切開，家人分著吃。

第一步：准備好發面材料：中筋面粉，安琪酵母，食鹽；

第二步：安琪酵母用溫水泡5分鍾；

第三步：面粉中倒入酵母，2克食鹽，和大概150克溫水；

第四步：用筷子攪拌成絮；然後揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發1小時；

第五步：醒發過程中，准備好餡料，香蔥切碎，生姜切碎；

第六步：豬肉糜內加入適量香蔥末，生姜末，生抽，耗油，胡椒粉，香油，順時針攪拌上勁；

第七步：豬肉餡攪拌好備用；

第八步：1小時後，面團醒發完畢；

第九步：用手沾一點面粉，抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，說明醒發完成了；

第十步：將醒發好的面團用手充分地揉壓出裏面地空氣，再將其揉成長條，蓋上濕布，靜置松弛15分鍾。

第十一步：松弛好後，用切刀切成兩份；

第十二步：取一個面團擀成厚薄均勻的圓片；

第十三步：然後在上面均勻的塗抹肉餡；

第十四步：像卷紙卷一般卷起；

第十五步：卷好以後再把兩端捏緊封口；

第十六步：做好的肉龍放入蒸鍋中再次靜置發酵15分鍾；

第十七步：然後冷水上鍋，大火蒸製20分鍾，此時可關火，但不要馬上打開蒸鍋蓋，焖5分鍾左右再打開鍋蓋；

第十八步：然後切成段即可食用；

第十九步：肉香香飄滿屋，還是會讓你口水四溢，一層層的肉餡看得見，咬上一口，絕對的享受······

第二十步：早餐：自製肉龍，黃瓜卷，水煮雞蛋，紅豆薏米大棗粥。

自製老北京肉龍做法技巧/竅門/補充說明：

1·卷好的肉龍先不要切成小塊，而是將整條肉龍放在蒸鍋裏蒸，蒸好出鍋後再切成小塊食用，這樣可以最大限度保留肉餡的香味。

菜譜標簽：家常菜主食面食

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