酸甜紫甘藍

美食達人@舌尖居士

菜式簡介
　　這道菜做了十幾年了，也吃了十幾年了，由于不斷地改進，完善在我家涼菜中一直穩居榜首也是招待親朋好友出鏡最高的一道菜。時至今日已經有20多朋友會做了這道菜，反饋回來的信息是，朋友的朋友說：“太好吃了，絕對是涼菜中的極品”。

第一步：紫甘藍一切兩半，去掉根蒂。

第二步：切絲放入盆中，撒上一勺鹽，腌製2小時，其間要不斷翻動。一直腌出汁水然後將汁水擠出越幹越好。

第三步：倒入3勺醋，3勺白糖，腌製1小時以上（時間越長越好，進滋味），其間要不斷翻動。將蔥，姜切成絲備用。腌好後將蔥姜絲擺在菜的頂端。坐鍋放油先炸花椒，炸好後撈出再炸辣椒，炸好後撈出，再加熱，油溫8成熱時立刻澆在蔥姜絲上，最後再將蔥姜絲撿出拌勻。

第四步：香菜去掉葉子，將香菜梗切成小段。

第五步：將香菜梗倒入盆中一齊攪拌，到此涼菜中的極品就誕生了。

酸甜紫甘藍做法技巧/竅門/補充說明：

1、酸，甜度因人而異，口味重的可以多放糖醋，口味淡的可以少放。
2、腌製這一環節很重要，脆不脆就看腌的好不好，正常情況下一米左右可以聽到清脆的咀嚼聲。

相關食材：紫甘藍甘藍

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