幹炒牛河
菜式簡介
粵菜中一道經典名名菜，全程幹鍋翻炒，不能加一滴油，菜品又不能糊鍋，起鍋一滴芡汁都不能下，全靠不停翻炒讓醬汁入味，製作時間1分鍾，全程大火翻炒。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 河粉200克
- 輔助料
- 綠豆芽100克
- 洋蔥50克
- 韭黃50克
- 香蔥20克
- 鮮味醬油50克
- 老抽醬油10克
- 白砂糖5克
- 芝麻香油10克
- 蚝油30克
幹炒牛河的做法步驟
第一步：鍋內將豬油燒至熱，倒入洋蔥，牛肉片大火炒至變色即可，保證肉質鮮嫩。
第二步：炒鍋依次放入，豆芽，河粉大火快速翻炒至豆芽香味出來。
第三步：放入之前炒好的洋蔥和牛肉片，韭黃，香蔥，鮮味醬油，老抽醬油，白糖，蚝油，繼續大火翻炒，至色澤全部炒勻。
第四步：起鍋前放點芝麻香油，裝盤成菜。
幹炒牛河做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒牛肉時變色即可，否則牛肉會老，影響口感。
2、幹鍋翻炒河粉和豆芽時，必須大火不停翻炒，避免糊鍋。
3、放入佐料後繼續大火不停翻炒至色澤炒均勻，動作要快，避免糊鍋。