香幹炒韭菜
菜式簡介
香幹是豆製品五香豆腐幹的簡稱。其色澤黃亮，鹹味適宜，香氣純正，風味獨特。香幹含豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，且含人體所需的8種氨基酸，營養價值較高。韭菜又名“長生韭、壯陽韭、草種韭、扁韭”等。因其有“滋補人身陽氣，振奮髒腑”功能，故在舊時的醫藥中稱爲“起陽草”、或“起陽韭”。韭菜營養價值較高，含有豐富的蛋白質、糖類以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）等，並含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。此菜系將香幹批成薄片，再切成細絲，與韭菜段入鍋烹製而成。成菜後，色澤白綠相間，韭香濃郁，香幹絲越嚼越香。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 韭菜250克
- 香幹150克
- 輔助料
- 精鹽5克
- 味精1克
- 植物油35克
香幹炒韭菜的做法步驟
第一步：1．將韭菜摘去黃葉，洗淨後，切成3厘米長的段備用。
第二步：2．將香幹一批成二片。
第三步：3．再將香幹片切成粗細的絲。
第四步：4．鍋洗淨，加入清水500克，置旺火燒沸，放入香幹絲焯一下，撈出瀝幹水分。
第五步：5．炒鍋洗淨置火上，舀入植物油燒至八成熱時，先放入精鹽。
第六步：6．然後，倒入韭菜段翻炒均勻。
第七步：7．再放入香幹絲繼續翻炒至軟時。
第八步：8．加味精調味，翻炒出鍋裝碟即成。
香幹炒韭菜做法技巧/竅門/補充說明：
製作關鍵：
1．一定要選用新鮮的韭菜，初春的早韭最佳；韭菜最好現炒現吃，隔夜的熟韭菜，不能食用，可能會中毒。
2．烹製此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精鹽，再倒入韭菜，這樣精鹽容易均勻。
3．香幹切絲時，最好批成兩，若刀工不行，可直接切成細絲。
4．香幹絲可以不入沸水鍋中焯，可用溫水泡一下，但都會失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡，直接烹製。
答配菜譜：香幹與韭菜的做法