至尊海鮮炒米粉

美食達人@honeybee83

菜式簡介
　　這是一道地道的南方菜，尤其以閩臺一帶最爲盛行。
　　喜歡吃海味的朋友，可以試試啦。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 米粉200克; 蝦仁100克; 鱿魚100克; 韭菜200克; 雞蛋兩顆; 香菇5朵; 木耳3朵; 火腿2片; 胡蘿蔔半根

輔助料: 蒜頭三瓣; 姜適量; 青蔥一根

調味料: 魚露50 ML; 鹽5克; 香油適量

至尊海鮮炒米粉的做法步驟

第一步：首先燒一鍋熱水，先將米粉放入，此時可適當的加入一些油和鹽，保證米粉的油亮度，當然也可以不加，燙完後米粉變軟，取出放置一邊，可以簡短一些，方便實用

第二步：接著准備原料，鱿魚切薄片，火腿、香菇、木耳和胡蘿蔔切絲，韭菜切小段，將頭部和身子分離（將在不同時候下鍋），蒜拍扁切碎，姜切絲，青蔥同韭菜一樣，分兩部分，頭部切小段和蒜姜一起，身子切絲，起鍋時添加。

第三步：先在雞蛋中添加一些魚露，下鍋炒熟，盛盤備用。

第四步：鍋中加較多的油，燒至九成熟時倒入魚露，接著馬上下蔥頭蒜姜爆香，下韭菜頭胡蘿蔔絲翻炒，加入香菇絲、火腿絲翻炒，加入木耳，鱿魚片，蝦仁翻炒，加入泡發香菇的水（少量），蓋上鍋悶一下熬成濃湯，加超好的雞蛋和米粉，翻炒一會，讓米粉吸幹濃湯，下韭菜身子，翻炒至其發軟，加一些雞精，香油，攪拌均勻即可，起鍋前下青蔥絲。

至尊海鮮炒米粉做法技巧/竅門/補充說明：

該食譜中最後起鍋前的香油可以用事先熬好的蔥油代替，口感更加。

菜譜標簽：小吃

相關食材：米粉

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