港式皮蛋瘦肉粥
菜式簡介
港式皮蛋瘦肉粥源自于廣東，皮蛋瘦肉粥屬于廣東傳統粥類的一種，聽起來簡單，實際要煲的正宗並不容易。
大陸北方的稀飯≠廣東粥，所謂稀飯就是冷飯加水煮，味道完全沒有生米煮出的香味。
而廣東粥粥底好緊要，必須是明火粥，一定要是生米煲粥，米粒開花開始融化，但是又不是完全融化，絕不是米糊、米漿，這樣才可以將米香味完全煲出。就算是白粥，也都要落瑤柱，大地魚煲出鮮美的白粥，絕不是米飯加水這麼簡單。
這是不可以取巧的，不能用高壓鍋，高壓鍋是無法將米香味煲出的，也不可以爲了節約火將米打碎來煲，那樣的粥是絕對不會像明火慢慢煲來的有香味的。
我看很多人寫的所謂廣東類粥，只可以說筆者一定沒有吃過正宗好味的廣東粥，在香港一些茶樓或者廣東現在也很少吃得到正宗的廣東粥了，爲了節約成本，省時省力，做法都是以快，簡爲准，怎麼可能爲你一碗粥，煲幾個鍾頭。
所以要喝到正宗的好味的粥，還是老老實實的在家煲。
香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼（油條），早餐一碗粥加一點酥脆的油炸鬼，真是享受。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬瘦肉適量
- 香米適量
- 輔助料
- 皮蛋適量
- 姜絲適量
- 油炸鬼適量
- 蔥適量
- 調味料
- 香菇粉適量
- 胡椒粉適量
- 芫荽適量
- 鹽適量
港式皮蛋瘦肉粥的做法步驟
第一步：將米用水泡四個鍾頭。
第二步：將米放入鍋中用冷水煮，這一點很重要，要煲粥一定要冷水生米才會米香濃郁。
第三步：煲粥的時候一開始要不停攪動，水滾後就可以准備其他材料。
第四步：將皮蛋和肉放入鍋中蒸熟（肉要事先用鹽腌過）。
第五步：鍋中放油先反炸油炸鬼炸脆撈起備用（不論是新鮮的還是隔夜的都必須小火翻炸過）。
第六步：將蔥末放入油鍋中小火慢炸出香味，火開到最小。
第七步：一直炸到蔥末變得金黃酥脆，蔥香全部融入油中（千萬不要糊，否則油就不能要了）。
第八步：將蔥過濾出油，這裏只要油不要蔥，蔥可以放起來做其他食物用。
第九步：將過濾好的油放一旁備用。
第十步：將蒸煮好的皮蛋撈起剝殼。
第十一步：先用刀將皮蛋分開。
第十二步：將皮蛋的蛋白和蛋黃分開。
第十三步：將蛋黃和蛋白切大粒，特別蛋黃，蛋黃千萬不要壓爛，只能切，否則粥就會變色。
第十四步：將蒸熟的瘦肉撈出切條。
第十五步：將皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底裏。
第十六步：小火煮粥，不斷攪動，第一次煮滾加姜絲。
第十七步：小火煲粥才可以出香味，但是一定要不斷攪動才可以避免粥粘鍋底，加一點冰水（大概就是兩茶匙的量，只是爲了降溫）。
第十八步：煲煮到粥滾開過第三次，加入香菇粉和鹽。
第十九步：吃的時候將粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上幾滴蔥油就大功告成。
1 地道廣東粥一定要冷水煲煮。
2 一定要生米煲粥。
3 一定要將皮蛋煮到熟透，蛋黃只可以切開，不可以壓的爛融融，才可以避免粥變色。
4 瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕絲狀就是10分熟。
5 粥底滾過三次後皮蛋香氣就可以和粥的香氣融合。
6 皮蛋要選擇無鉛皮蛋才不會有害健康。