皮蛋瘦肉粥一廚作鑄鐵鍋版

菜式簡介
　　粥看似簡單，卻形式多樣，變幻萬千。但最豐富、最用心、也最滋潤的還是粵式粥。廣東人把煮粥稱爲煲粥，精細等同于煲湯，用砂鍋明火煮數小時而成，講求的是軟、綿、滑，要達到水米交融，不見米粒的效果。
　　就像清代美食家袁枚所講的：“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩爲一，然後方爲粥。”粵式粥品包羅萬象，各色食材皆可入粥。最具創意和知名度的當屬皮蛋瘦肉粥，將兩種看似不搭的食物搭配在一起，煲進粥裏，卻産生了奇妙的效果，綿滑而有滋味。