櫻桃果醬

美食達人@煙雨心靈

第一步：我摘的是這種櫻桃，個頭小小的，學名應該是山櫻桃，我們這邊很常見，直接吃不是很好吃，有些酸。不是市面上那種大櫻桃。

第二步：新鮮采摘的櫻桃洗淨。

第三步：去掉櫻桃核。我是一個個擠的，這步有些費時間。個人經驗，用手一個個擠出核看著麻煩，相較于其他方法還是比較容易的，且果肉率最高。

第四步：去掉核的櫻桃果肉稱重，加細砂糖，糖的用量大約爲果肉重量的1/4。

第五步：把糖和果肉攪拌均勻，放置二十分鍾左右(也可直接熬煮)。

第六步：靜置果肉時我們可以准備裝果醬的容器。我用的布丁杯，煮沸消毒。蓋子是塑料的，不能煮，否則很容易變形，我用75％酒精浸泡消毒的。消毒後的杯子和蓋子晾幹備用。

第七步：靜置後的櫻桃放到電磁爐上熬煮，邊煮邊攪拌，防止糊底。開始果汁比較多，湯汁很稀這時電磁爐的功率可以大一些，加速水分蒸發。

第八步：繼續攪拌熬煮，當湯汁水分蒸發掉大部分，微微變得粘稠時，把電磁爐的功率調小，改用文火慢熬，也是邊熬邊攪拌，可以把浮沫撇一撇，不撇也行。

第九步：待果醬更爲粘稠一點時擠入一些檸檬汁，攪拌均勻。

第十步：再熬煮兩三分鍾就可以了。熬好的果醬應該是粘稠可以流動的狀態，和老酸奶的稠度差不多，放涼後會更粘稠。如果熱時特別稠，涼了就成塊了。

第十一步：果醬趁熱裝入消過毒的杯子裏，倒扣，這樣內部可以形成負壓，隔絕空氣，可以保存時間更長一些。

第十二步：涼透後入正立，冰箱冷藏保存。吃時用幹淨的勺子挖取，勺子盡量不要沾到油水和唾液，否則容易變質壞掉。

第十三步：成品，顔色是不是很漂亮？口感不是特別甜，甜中帶點兒酸，很好吃。

第十四步：孩子特別愛吃，抹饅頭、吐司，做果醬面包、餅幹、蛋糕都不錯的。

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：櫻桃果醬桃

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