柱侯牛肉扒芥藍

美食達人@琴心劍膽

菜式簡介
　　柱候醬是粵式調味品裏的一款經典醬料，色鮮味美、香甜適中，可以配合各種材料進行烹調，特別是肉類，其中，和牛肉及野味更是絕配。因爲柱候醬能去腥提香，增加鮮味，增進食欲，是粵菜裏不可或缺的調味料。我平時炒牛肉，焖牛腩的時候，經常會用到這個柱候醬，味道相當不錯，今天炒個牛肉大家看看。

第一步：洗淨牛肉和芥藍。

第二步：將牛肉切片。

第三步：芥藍切成10厘米左右一段。

第四步：將牛肉用生抽、生粉攪拌均勻，再加入適量的清水讓肉吸收下，最後加入食用油，攪拌均勻後腌製半小時。

第五步：鍋裏加水燒開，加適量的鹽和食用油，將芥藍入鍋焯熟。

第六步：焯熟的芥藍裝盤。

第七步：另起鍋加入食用油，油溫5成熱時，將腌好的牛肉下鍋滑油。

第八步：待牛肉顔色一變馬上起鍋。

第九步：鍋裏留底油，爆香蒜頭，加柱候醬炒香，下牛肉翻炒均勻就行了。

第十步：將炒好的牛肉盛起鋪在芥藍上即可。

柱侯牛肉扒芥藍做法技巧/竅門/補充說明：

1、腌製牛肉的時候要注意下調料的順序。先下醬油和水，在加生粉攪拌均勻，最後再加花生油拌勻。
2、炒出的牛肉嫩滑的關鍵是腌製的時候要加清水，加的分量是看到牛肉飽滿起來就行了。
3、加水的時候要一點一點加，讓它慢慢吸收。
4、牛肉滑油油溫5成熱就行了，顔色一變馬上要撈起。

相關食材：牛肉芥藍

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