正宗潮菜：芥藍炒牛肉的做法步驟
第一步：准備材料：新鮮芥藍400g 牛肉150g 姜一小塊 蒜頭三顆調料：調料：沙茶王 花生油 生粉 雞精 胡椒粉 鹽適量第二步：將牛肉逆著條紋切成薄片，越薄越好，然後加入兩湯勺的油，半湯勺的沙茶王，半湯勺的水，1/3湯勺的生粉，適量鹽，腌二十分鍾。第三步：熱鍋下油，爆炒蒜頭第四步：然後放入芥藍翻炒。芥藍能否炒得好看又好吃，這裏有一個非常重要的細節：芥藍下鍋翻炒到葉子軟了要噴一點水在菜葉上，這樣待會兒炒出來的菜才能口感好，且顔色青翠。第五步：待芥藍熟了加入適量的鹽調味，我用的是電磁爐，大概六分鍾左右菜就熟了。菜的軟硬度和炒的時間要根據自家喜好和火力決定。這時候我們會發現菜有湯汁，而這個湯汁待會在下一步炒牛肉時會起到非常重要的作用。第六步：熱鍋下油和姜絲爆炒一下第七步：倒入腌製好的牛肉，快速翻炒，然後加入剛才我們在步驟（5）中提到的盤裏的菜汁，再加入胡椒粉和雞精就迅速翻炒起鍋。牛肉一定不要炒太久，因爲牛肉炒久了會變老，影響口感。只需翻炒幾下，牛肉變色馬上起鍋，我全程大概就一分鍾左右。第八步：將牛肉放到芥藍上面，美味的“芥藍炒牛肉”就可以享用咯。
正宗潮菜：芥藍炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明： 做這菜腌製牛肉的調料可以根據自己的喜好來調，沙茶王也可以換成蚝油或者其他的，但是在我的家鄉，沙茶配牛肉是最受歡迎，也是同其他地方區別最大的地方。點果是個正宗的潮州女孩子，從小到大吃的就是這個味兒，喜歡的朋友不妨試試，會有意想不到的驚喜的。
