小麥胚芽紅棗軟歐包

美食達人@尖角小荷

菜式簡介
　　小麥胚芽紅棗軟歐包，少油少糖，加入了小麥胚芽和紅棗，營養更豐富，是女性美容減肥的首選食譜。

第一步：稱量好所用的材料，紅糖、鹽直接和水稱量在一起，攪拌至完全融化。紅棗提前剪成小丁。

第二步：除了紅棗丁以外的所有材料按照先液體後固體的順序依次倒入廚師機的盆中，老面撕成小塊一起放入盆中。

第三步：啓動廚師機的揉面程序揉至面團達到擴展階段。

第四步：接下來放入紅棗丁繼續揉至混合均勻即可。

第五步：把揉好的面團取出放入保鮮碗中，室溫25－28度進行發酵。(天氣熱的時候放入冰箱冷藏發酵，天氣冷的時候放入發酵箱或者利用烤箱的發酵功能進行基礎發酵）

第六步：發酵至兩倍大，手指沾幹面粉往面團裏戳一個小洞，洞口稍稍回縮成肚臍眼狀態不變就是發酵好了。

第七步：取出輕輕拍打排出氣體。

第八步：分成四等份。

第九步：滾圓，松弛10分鍾。

第十步：松弛好的面團擀成牛舌狀。

第十一步：11、自下而上卷起，捏緊收口的地方。

第十二步：收口朝下有間距的碼入烤盤中，放入烤箱進行二次發酵，溫度35度，濕度爲70%，發酵30分鍾左右。

第十三步：發酵至1·5倍大，用手指輕輕按一下面團，會反彈，留下輕微的壓痕的狀態就可以了。

第十四步：用粉篩篩入一層薄薄的面包粉，進行割包。

第十五步：烤箱預熱至上下火150度，放入烤盤于中下層烘烤25分鍾出爐。

第十六步：成品圖

第十七步：成品圖

第十八步：成品圖

第十九步：成品圖

小麥胚芽紅棗軟歐包做法技巧/竅門/補充說明：

老面的製作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、幹酵母1克、鹽2克混合成團，室溫發酵一個小時後放入冰箱冷藏發酵15－17個小時(夏季可揉成團後直接放入冰箱冷藏發酵）。老面使用時稱出要用的克數室溫回溫，用不完的分成50克一塊放入冰箱冷凍保存，一個月內必須用完。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：棗紅棗小麥

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