下飯豆角胡蘿蔔丁

菜式簡介
　　大熱天，吃飯經常沒胃口，尤其是面對各種肉類，完全沒有冬天那股饞勁，連吃好幾塊都不覺得膩。而現在，買一塊肉，吃了好幾天。倒是素菜，天天換著花樣吃。
　　最近都是豆角、茄子、各種瓜類上市的季節，每天輪換著買來烹調，豆角吃得更頻繁些，其它菜我家小妞不怎麼喜愛，每頓飯吃小半碗就說飽了。但是，只要我炒這道胡蘿蔔豆角粒，米飯就要額外煮多一點，送白粥也能多吃半碗。舀一勺拌到米飯裏，色澤豔麗，整碗飯香氣十足，每次必是撐到伸懶腰才肯放下碗筷。有這道菜，沒胃口是不存在的，她總是說：媽媽做的這道菜，比在飯店裏吃的還香，學校飯堂也吃不到。。。這就是家常菜的魅力，簡單的食材，隨意烹調一下，家人卻說最好吃。
　　市面上的豆角常見的有兩種，一種是紫色的，我們稱它爲紅豆角，媽媽就特別喜歡買這種豆角來烹調，說是口感綿軟，豆角味更足一些。食尚很少買這個豆角來煮，因爲它會染色，吃完後連筷子都是紫色的。另一種就是今天和大家分享這道菜的主角，也稱長豆角，有些地方叫“豇豆”。做泡菜或曬幹多數都用這種，做小炒也不錯，它的肉質稍微緊實，脆嫩，顔色翠綠，能促進食欲。