針梁魚炖水蘿蔔

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　針梁魚在吃的時候有一點一定要注意，就是它的魚刺很硬，所以小朋友最好只是魚肚子部分，那裏是長長的大刺，沒有小刺，相對安全，而且味道也最好，魚背上的刺小而且硬，大人吃的時候也要慢一點哦。

第一步：針梁魚的清洗幹淨，首先去魚鱗，再把肚子用剪刀剪開，掏出內髒，去掉魚鰓，剪掉長而尖的魚嘴，另外需要特別強調的是魚刺上的魚血，一定要去掉，否則影響魚的味道。

第二步：把清洗幹淨的魚切成8厘米左右的段，這樣方便製作和入味。

第三步：水蘿蔔清洗幹淨，豎著切開，再切片。

第四步：鍋裏油熱後，放入切好的花椒，大料，蔥，姜爆香。

第五步：再倒入適量的醬油炒香。

第六步：加入清水，放入少許鹽和糖煮開，放入針梁魚，注意新鮮的針梁魚不需要放料酒，如果不是當天買的要放料酒去腥，蓋上蓋子大火燒開5·6分鍾後，轉中小火慢慢炖。

第七步：粉條用開水煮一下，煮到變大變軟但有一定有韌性，瀝幹水分，這樣是爲了下一步好入味，而且可以去除粉條中的雜質。

第八步：另起鍋放入適量的油，蔥，姜爆香，倒入水蘿蔔，炒出蘿蔔的辣氣。

第九步：放入適量的十三香，炒香。

第十步：倒入粉條，把之前鍋裏的魚倒入鍋中，一起炖5·6分鍾就可以出鍋啦。

針梁魚炖水蘿蔔做法技巧/竅門/補充說明：

1、因爲要放入粉條，粉條有吸湯的作用，所以炖魚的時候需要多多加一點水。
2、針梁魚魚刺比較大比較硬，所以不要切的段太小，防止魚刺混入菜裏。
3、針梁魚前後一共炖了大約20多分鍾，這樣才能把魚的鮮味炖出來。
4、水蘿蔔一定要炒一下，把蘿蔔裏的辣氣炒出來，魚的鮮味才能進去，才好吃。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：蘿蔔水蘿蔔

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