涼拌蕨根粉

菜式簡介
　　蕨根粉，是從野生蕨菜的根裏提煉出來的澱粉製成出來的粉絲，而蕨根分布于陝西、湖南西部、四川宜賓、貴州黔東南等一帶深山。它保留了蕨菜根裏大部分營養，對人體有較大的保健作用。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。
　　1·清涼解暑
　　采摘的新鮮蕨根，磨粉後熟製即爲蕨根粉，是一種天然的食品，蕨根粉中含有各種天然色素、礦物質和其他成分，特別是含有較多的類黃酮等抗氧化成分，口感很好，尤其適合適合在夏季食用，有很好的清涼解暑的作用。
　　2·清火瀉痢
　　蕨根粉對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，蕨根粉非常適合老年人作爲食療食品和夏季涼菜食用。
　　3·控製食欲
　　蕨根粉在宴席上往往是作爲涼菜，很早就端上桌來。由于它富含澱粉，實際上起到了平衡三大産能營養素的作用。在食用大量蛋白質和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既能減少蛋白質的浪費，又能讓人提前有些飽腹感，避免吃菜過量，實際上起到了保護健康和平衡營養的作用。
　　4·預防血糖血脂上升
　　深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預防血糖血脂上升有一定好處。