面臊子
菜式簡介
面臊子簡單理解、就是吃面條時用的調料、用豬肉、肉餡爆香、加入各種調料一起爆香、然後熬煮半小時左右、加入少量水澱粉勾芡、好吃到沒朋友、呵呵??
面條是重慶人民的最愛、（我們家也不例外）大街小巷到處都有面條賣、像這種加入臊子的面條、一般都是2兩10元一碗、當然還是要分店面位置好壞、有些朋友可能不知道2兩是個什麼概念、也就是份量、一般中碗大小、當然還有三兩的就稍微多一些、一般來說都是吃二兩的人多、二兩就能吃飽了、又便宜又好吃、當然頗受歡迎了、
其實吃面條就是吃調料、一碗很好吃的面條光調料就有十幾種、還不要說加入什麼高湯、紅燒的牛肉、排骨、雞雜、肥腸?等等在上面、味道更好、用重慶話說：簡值不罷了！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡300克
- 輔助料
- 郫縣豆瓣2勺
- 老幹媽豆豉1勺
- 香豆幹1塊
- 老姜適量
- 大祘適量
- 鹽菜適量（榨菜）
面臊子的做法步驟
第一步：肉餡中加入鹽和姜、（料酒）拌勻腌製片刻
第二步：准備、說一下：香豆幹就是那種鹵了的很幹香的豆幹、切成顆粒、鹽菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜顆粒代替、老幹媽豆豉、可以不用、我們家喜歡就加了
第三步：鍋中倒入適量油、放入郫縣豆瓣炒香、吃得辣的可以加點辣椒粉
第四步：放入老幹媽豆豉
第五步：炒出紅油
第六步：下入蒜、（可以加甜面醬）
第七步：下入肉餡、肉餡肥瘦比例6：4更好
第八步：快速翻炒至變色
第九步：下入鹽菜炒均勻
第十步：摻入一大碗水、大火燒轉中小火煮30分鍾左右
第十一步：准備一點紅薯粉（水澱粉）
第十二步：加入適量水、要稀一點、就像這樣
第十三步：30分鍾左右加入點點醬油
第十四步：加入香幹煮2分鍾左右
第十五步：勾芡
第十六步：出鍋好香的
第十七步：吃面的時候臽一勺、就非常好吃。
1、肉餡肥瘦比例6:4爲宜、自己剁餡兒更香。
2、豆幹就是那種鹵了的很幹香的豆幹、切成顆粒。
3鹽菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜顆粒代替。
4、老幹媽豆豉、可以不用、我們家喜歡就加了。
5、可以加入甜面醬和辣椒粉。
6、熬久一點就軟糯一些。