芒果慕司蛋糕
美食達人@elmonte
菜式簡介
中秋節接了幾個訂單，加上又要做月餅，忙得暈頭轉向的，不過也很開心，很充實，女兒上學後，我身邊好像一下子少了點什麼似的，還沒適應過來呢，看來要開始找工作了。
芒果慕司是訂得最多的，自母親節以來，都做了不下10個了，客人都反映味道和口感都很好。做這個蛋糕時狀況不斷，先是做意大利蛋白霜時，把做糖漿的水倒入蛋白裏了，只好浪費了2個雞蛋，然後是打蛋白時，不知道是打蛋頭沒擦幹還是別的，蛋白怎麼都打不發，又要重做一遍。最後是做鏡面的時候，把芒果吉利丁液打翻了，幸好手快，搶救了半碗。真是驚險，要不然沒辦法做鏡面了，因爲芒果用完了。
- 耗時/難易度
- 口味果味
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 八寸戚風蛋糕1個
- 輔助料
- 芒果1個
- 鮮奶油100ML
- 吉利丁粉1小包
- 蛋白2個
- 糖20克
- 水半杯
- 芒果泥半杯
- 奇異果1個
- 藍莓適量
- 食用色素1滴（粉紅）
- 調味料
- 糖2大匙
芒果慕司蛋糕的做法步驟
第一步：意大利蛋白霜材料。第二步：蛋白放入幹淨無水無油的容器裏，加入20克糖，中速打至出現細致的泡沫。第三步：用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。第四步：煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白裏，一邊高速攪拌。第五步：將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現挺立有光澤的狀態。第六步：芒果慕司的材料。第七步：1個芒果去皮和核，一半用攪拌機打成泥。（打成泥後約1·5杯。）另一半切丁。第八步：250ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。第九步：吉利丁粉放入牛奶裏泡10分鍾，然後隔水溶化，放涼。第十步：加入芒果泥拌勻。第十一步：倒入打發的鮮奶油裏拌勻。第十二步：放入蛋白霜拌勻。第十三步：把蛋糕片成2片。（此步驟要在做慕司前做好。喜歡蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）第十四步：把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模裏。（模具外面包一層錫箔紙，防漏。）第十五步：把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模裏，蓋過蛋糕片，撒上芒果丁。第十六步：放上另一片蛋糕片，輕壓一下， 倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3個小時以上。（最好放一個晚上。）第十七步：用吹風機沿著蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用熱毛巾捂著蛋糕模外面一會，脫模。第十八步：鏡面和裝飾：
把1小包吉利丁粉放冷水裏泡10分鍾，加糖隔水融化，放涼。第十九步：芒果一半切丁，一半用攪拌機攪拌成泥，用網篩過濾一片。第二十步：奇異果去皮切片，藍莓洗幹淨。第二十一步：100ML鮮奶油加糖打發至硬性，滴入色素拌勻。第二十二步：把奶油裝入擠花袋，在蛋糕邊擠上花邊。（注意不要有空隙。）第二十三步：把放涼融化的吉利丁液倒入芒果泥裏拌勻。第二十四步：在蛋糕中間用奇異果和藍莓圍成圓圈，裏面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液。第二十五步：放冰箱冷藏15分鍾至吉利丁液凝固即可。
