棗糕的做法步驟
第一步:首先處理紅棗。將紅棗去核以後,切成小丁。第二步:將紅棗丁和水、鹽一起倒入奶鍋裏,煮開。煮開以後即可關火。第三步:煮開以後紅棗會變軟。用刮刀不斷碾壓攪拌,將紅棗壓爛,成爲粗糙的泥狀。第四步:一直壓成這樣的紅棗泥。第五步:在紅棗泥裏加入植物油(選擇沒有特殊味道的植物油,如玉米油。不要用有特殊氣味的油)。用君焙打蛋器的均質棒攪打,直到植物油和紅棗泥充分融合。★油和紅棗泥比較難融合,用均質棒是比較好的方式。如果沒有,需要用打蛋器耐心地攪拌使它們融合。第六步:紅棗泥和植物油充分融合以後是這個樣子的。第七步:接著開始打發全蛋。將雞蛋打入碗裏,加入紅糖。隔水加熱並不斷攪拌(雞蛋液溫度保持在40℃左右),直到紅糖融化。★紅糖容易結塊,需要像這樣使它先融化,不然容易沈底、有顆粒,難以和雞蛋融合。另一種方法是用破壁機的幹磨功能將紅糖打成紅糖粉,再加入雞蛋液裏即可。★180克雞蛋相當于3個大個的雞蛋,或者4個小個雞蛋。但仍然建議將雞蛋打散以後稱重,這樣能保證配方分量的准確。第八步:紅糖融化後,將雞蛋紅糖液倒入君焙廚師機的打蛋盆裏,再加入細砂糖。開高速檔,打發6分鍾。第九步:打發後雞蛋液會變得非常稠厚、蓬松,體積明顯變大。提起打蛋器以後,打蛋頭上的蛋液會非常緩慢的滴落,而且滴落入盆裏的蛋糊會保持形狀不會馬上消失,這時候就表示打發好了。打發的時間和雞蛋溫度、新鮮度等都有關,請根據實際情況調整。★全蛋的打發比單獨打發蛋清要困難很多,全蛋在40℃左右最好打發,所以打發之前最好先將全蛋液加溫。用廚師機打發是最快速方便的,如果用手持打蛋器,則一定要有足夠的耐心,打發時間可能會需要15-20分鍾。全蛋一定要打發到位,才能保證後續製作的成功。第十步:將處理好的紅棗泥倒入蛋液裏,然後繼續高速攪打20-30秒,直到充分混合均勻。第十一步:泡打粉和低筋面粉混合均勻,然後過篩。篩入蛋液裏。第十二步:用刮刀大幅度、快速地混合,使面粉和蛋液充分混合均勻。手法要幹脆利落,不要猶豫,動作也不要太慢。要避免長時間攪拌導致蛋液消泡。第十三步:混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起,面糊能呈帶狀緩慢滑落。★得到不消泡、濃稠的面糊,是製作出松軟細膩蛋糕的關鍵。如果你的面糊拌好以後變得粗糙,或者變稀、不斷出現氣泡等,都是面糊消泡的表現,這樣做出來的蛋糕口感就會粗糙,而且會出現回縮等一系列問題。★面糊消泡有可能是面粉加入後攪拌的時間太長,也有可能是全蛋打發不到位導致。第十四步:拌好的面糊要盡快進行烘烤(任何的延遲都有可能導致面糊消泡、質地不穩定,所以在打發全蛋的過程中就可以預熱烤箱了哦),將面糊倒入模具裏,7-8分滿,提起模具震兩下,震出大氣泡。面糊表面撒一些白芝麻作爲裝飾。★我使用的模具是圖中的尺寸爲22cm*11cm*6·5cm的方形模具,此配方倒入模具以後剩余的面糊還做了4個小的紙杯蛋糕。你可以根據自己的模具大小來決定蛋糕烘烤後的厚度。第十五步:放入預熱好上下火175℃的烤箱。中下層(使模具處于烤箱的中央),35分鍾。烤到表面顔色變深即可。小模具烘烤的時間需要相應減少。不同烤箱的溫度條件不一樣,請根據實際情況調節(如果表面上色過快,說明溫度太高,需要降低溫度)。用牙簽紮入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕冷卻到不燙手即可脫模,放在冷卻架上繼續冷卻。第十六步:成品圖。
棗糕做法技巧/竅門/補充說明:1、要做出細膩可口的蛋糕,全蛋的打發是最重要的一步。全蛋必須打發到位,才能保證後續步驟的成功,大夥兒要努力哈。
2、泡打粉可以幫助蛋糕變得更蓬松,如果不想要泡打粉,可以省略(但不加泡打粉的話,就要求你對全蛋的打發、翻拌等操作有更精准的要求,使面糊達到最理想的狀態,不然口感就會很粗糙了)。