芹菜葉炒香幹

菜式簡介
　　芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。
　　　　芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2·2克，鈣8·5毫克，磷61毫克，鐵8·5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量爲蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因爲芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。