臘汁肉揪面片

美食達人@lin悠然

菜式簡介
　　臘汁肉夾馍就是大家熟悉的西安的肉夾馍，馍裏夾的肉就叫臘汁肉，說到臘汁肉，在陝西，除了夾馍外，還有一種吃法就是拌面，屬于幹拌面類，褲帶面揪出的寬面片子，煮熟後配上臘汁肉，甚至不用什麼菜都好吃。
　　當然，自己在家吃，我一般都選的是瘦肉，再放一點青菜，調上油潑辣子，嘹得很！

第一步：食材准備，400克的金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉中慢慢加入240克的常溫水和成面團，饧十分鍾。

第二步：韭菜擇好沖洗幹淨後浸泡5分鍾，青菜用中間剖開後沖洗幹淨也浸泡5分鍾，然後沖洗瀝水。

第三步：饧好的面團先壓扁後用擀面杖慢慢往開推。

第四步：卷起來將面團擀成大面片。

第五步：擀厚一點，折疊起來切成寬片。

第六步：然後揪成面片，可以邊揪邊往開水鍋裏下，也可以像我這樣全部揪好後再下鍋。

第七步：韭菜切段備用。

第八步：湯鍋燒水，水開下面片煮熟撈出，燙青菜，將韭菜段放在臘汁肉湯裏浸泡腌一下，都碼在面片上即可，吃的時候再調點鹽、醋、油潑辣子。

第九步：補充臘汁肉的做法：要做這臘汁肉揪面片，就必須要有臘汁肉，陝西的臘汁肉的做法是將大塊肉放到老鹵汁裏鹵的，這裏我准備了一斤半的後腿肉和一小盆老鹵汁。老鹵汁的做法：第一次買來的肉和多種大料、生抽、老抽等一起鹵肉，鹵好肉後過濾下，留湯汁晾涼冷凍保存，以後繼續反複使用，用的時候添加調味料就可以了。

第十步：將肉放入老鹵汁中，直接用電飯煲鹵三個小時，不管夾馍還是拌面，或是炒菜都可以。

臘汁肉揪面片做法技巧/竅門/補充說明：

不會卷起來擀面的只需要吧面片推著擀開就行了，揪面片的時候可以邊扯邊揪。

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