鹹蛋黃蝦排

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菜式簡介
　　鹹蛋黃系列菜肴很多，葷素原料都可以舉一反三，但要求原料必須炸製，這樣口感才能鹹香酥脆。

第一步：把大蝦挑去沙線清洗幹淨，從蝦背處切開拍一下，放少許鹽和蔥姜進行腌製待用。

第二步：把買回來的鹹蛋黃上火蒸製，涼後弄碎過篩待用。鍋上火做油，油溫升高後把龍口粉絲炸一下撈出待用。

第三步：取鍋放油上火，油溫升高到6成時，把蝦排粘上澱粉蛋液再澱粉下鍋炸製，炸好以後撈出控油待用。

第四步：取鍋上火燒熱，放少許油下鹹蛋黃小火煸炒到起泡時，放入炸好的蝦排翻均勻即可裝盤，炸好的龍口粉絲墊底即成。

鹹蛋黃蝦排做法技巧/竅門/補充說明：

特點：鹹鮮幹香外焦裏嫩色澤金黃營養豐富
要領：炒製鹹蛋黃的時候要注意火候

菜譜標簽：熱菜

相關食材：蛋黃鹹蛋黃蝦

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