意式馬卡龍

美食達人@daogrs迪奧格斯

菜式簡介
　　剛出爐的馬卡龍外脆內柔，口感結合剛好，想要品嘗到最好的那刻，必須是堂食或是親手製作。體積雖小，但一口悶顯然不是正確吃法，只有每次都一小口才能感覺到它的層次感。如果甜度超過你的接受範圍，搭配紅茶或咖啡都非常合適。

第一步：將杏仁粉和糖粉過篩，放進一大的容器裏混合均勻。

第二步：加入色粉混合均勻。

第三步：砂糖80克、水放入小奶鍋裏，用小火煮至118℃。

第四步：在糖水燒至80度左右就把預先秤好的35克蛋白用電動打蛋器用低速打發至濕性發泡，然後將混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜裏打發，糖漿煮到118℃之後可以采用細水流入狀態把糖漿倒入打發的蛋白霜裏，打蛋器開最高速持續打發，一直打到蛋白霜出現紋路，並且蛋白霜溫度已經降到40℃左右即可停止打發。

第五步：把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中。

第六步：用刮刀攪拌均勻成蛋白面糊，面糊拌至濕潤就可以了。

第七步：將蛋白霜分3次加入面糊裏攪拌，攪拌到看不到蛋白霜，面糊呈現絲帶般飄落狀態即可。

第八步：將拌好的面糊裝進裱花袋裏。

第九步：在烤盤上鋪上油布，在油布上擠出大小均勻的圓點，放室溫晾至表皮不粘手。

第十步：蒸烤箱選擇熱風功能提前預熱至160℃，將馬卡龍糊放進中層烘烤15分鍾。

第十一步：烘烤完成後取出晾涼。

第十二步：將餡料中的黃油和奶油奶酪室溫軟化，再加入糖粉和淡奶油攪拌均勻至順滑，放進冰箱冷藏30分鍾後使用。

第十三步：將馬卡龍大小差不多的配對，擠上餡料，放入冰箱冷藏24－36小時再食用口感更好。

第十四步：成品展示。

意式馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：

1·擠馬卡龍面糊時，如果不能把控大小、形狀，可以選購馬卡龍矽膠墊（表面有圓圈大小款）進行輔助。
2·馬卡龍的保質期：新鮮水果餡可以放3天左右，其他餡冷藏一周，冷凍一個月。

菜譜標簽：下午茶烘焙

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