#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#法式草莓馬卡龍的做法步驟
第一步：杏仁粉和糖粉提前混合。第二步：和糖粉混合後再過篩，杏仁粉就不會出油了，如果是超細免篩杏仁粉那就只過篩糖粉好了。第三步：老化蛋清指的是分離好的蛋清放冰箱保存24小時以上，這樣的蛋清穩定性好，適合馬卡龍。第四步：分三次加入45克細砂糖打發。第五步：蛋白打到蓬發細膩有光澤，提起打蛋器有挺立的小直尖尖，蛋白一定要打到位。第六步：分三次將蛋白加入過篩好的TPT粉裏，用切，壓，翻拌的手法拌勻。第七步： 拌好的面糊，細膩順滑。第八步：分一點面糊出來加上綠色色粉調勻，剩下大部分面糊調成紅色，分別裝入裱花袋，綠色面糊所用圓嘴要比紅色的小一號。第九步：先擠出草莓身，擠一排後撒上少許芝麻，不要等全部擠完那樣面糊會幹皮芝麻就沾不上去了。第十步：這個擠發就是先垂直擠出圓形，然後慢慢縮小擠出的勁頭往下拉，擠出小尖後收。第十一步：再用綠色面糊擠出草莓蒂就可以了。第十二步：放入烤箱上層，開啓上火50度熱風晾皮，大約20多分鍾。手指摸上去完全不粘手，有硬皮晾皮結束。第十三步：烤盤直接移到中下層，上下火140度烤20分鍾。第十四步：6分鍾左右裙邊漲到最高點。第十五步：出爐涼透再揭開。第十六步：美美的裙邊。第十七步：QQ的小草莓。第十八步：掰開組織細膩無空心。第十九步：夾上喜歡的餡料即可，我這次是百香果甘納許，酸酸的百香果甘納許配馬卡龍最合適不過了。百香果泥 80葡萄糖漿 5克白巧克力豆100克細砂糖20克黃油10克做法； 1 將百香果瓤加細砂糖放入奶鍋以大火煮沸後過篩去百香果籽成百香果泥，加入葡萄糖漿攪拌均勻。2 巧克力隔熱攪拌融化後取出，將涼至40度的百香果醬和巧克力醬一起攪拌順滑，最後加入黃油拌均勻裝入裱花袋冷藏至夾餡狀態。第二十步：夾上餡兒回潮以後再吃口感最佳。
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#法式草莓馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：關于晾皮的時間不是一定的，要看狀態，皮一定要晾到位。
不皺皮，不上色，不空心，有裙邊才是成功的馬卡龍。製作手法，烘烤溫度是非常非常重要的。
