三鮮荠菜煎包

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　這道面點是三鮮荠菜煎包，荠菜是一種野菜，味道清香，鮮美，除了炒食，拌，更多用于做餡，常用于馄饨、餃子，拌以肉末或是雞蛋，無需太多調料，更適合于保持原有的清香，清淡鮮美，是大家喜歡的食材。三鮮荠菜煎包
　　面團食材：中筋面粉300克、開水125克、冷水25-30克
　　餡料食材：荠菜600克、雞蛋3只、香菇適量、蝦皮適量、精鹽適量、食用油適量、米醋少許

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉300克; 開水125克; 冷水25-30克

輔助料: 荠菜600克; 雞蛋3只; 香菇適量; 蝦皮適量; 精鹽適量; 食用油適量; 米醋少許

三鮮荠菜煎包的做法步驟

第一步：先和面。面粉中邊倒入開水邊攪拌成面絮，然後再加入適量清水，約25-30克的冷水。

第二步：和成面團，蓋上保鮮膜或濕布，饧半小時。

第三步：鍋中燒開水，滴少許油，將清洗幹淨的荠菜入鍋焯水，入鍋數秒即刻撈出，撈出來過冷水，擠幹，切碎。

第四步：香菇切碎。打好雞蛋。

第五步：鍋中入油，加入香菇丁炒香，加入雞蛋不停地翻炒爲蛋碎，裝出。

第六步：炒好的香菇雞蛋碎加入荠菜中，加入適量精鹽，加入蝦皮拌勻即可。精鹽大約用5克左右，鹹度按個人口感來。

第七步：面團饧發過後會變得更柔軟，揉光滑後搓條，切劑子。大約20個左右，面團不要太大，面團饧發後延展性很好，面皮很容易擀薄。

第八步：取擠子擀薄，放上適量餡料，如圖，邊緣先推一點進去，然後兩邊捏合。

第九步：然後順著，左右邊緣向中間推捏，兩邊順著捏，上邊捏一下，下邊捏一下，以此類推。也就是麥穗包的方法捏合。也可以包成餃子的樣子或是圓的。

第十步：包好的荠菜包。

第十一步：這些荠菜包也可以密封保存，冷凍即可。也可蒸可煎。

第十二步：鍋中入油，放入包子，加入清水至包子的三分之二處，加蓋，燒約8分鍾左右，時間以水量爲准，水幹後差不多也熟了，燒至水將幹時轉小火煎製。後期可以淋入適量水澱粉，就有冰花了。

第十三步：配碗粥很棒。

三鮮荠菜煎包做法技巧/竅門/補充說明：

1、和面時用適量開水燙面，煎出來的餡餅、包子，涼後也不發硬；餡料搭配隨意，也可以用菠菜。
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菜譜標簽：主食包子

相關食材：荠菜

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