玉米面包子的做法步驟
第一步：玉米面加入適量的開水，用筷子攪拌將其燙熟，能揉成面團即可，等涼至手溫，再加入白面用手成面團，蓋上濕布醒一會兒，大約20分鍾左右。第二步：雞蛋打散，鍋裏放入適量的食用油，比平時炒菜的油要多一些，這樣炒出來的雞蛋才會膨松，注意火候，成形即可，不要炒得太久。第三步：炸面是前兩天炸魚的時候，剩下的面糊，放在鍋裏炸成片，再切碎備用。第四步：韭菜清洗幹淨，控去水分，切末，蝦皮用清水反複沖洗幹淨，撈出備用。第五步：接下來是調餡，韭菜在調餡之前要先加入2大勺食用油拌勻，這樣韭菜裏的水分不會再因爲加入鹽等其它作料而析出來了，這樣才能鎖住韭菜的鮮，然後再把其它配料放在一個盆裏，加入鹽，食用油來調味，值得注意的是要包玉米面的包子，所以餡要適當的鹹一點，這樣吃的時候才會鹹淡正好。第六步：面醒好了，不用擀面杖來擀，分成大小適中的面劑子，用手在案板上反複拍打成圓盤狀，因爲有玉米面的加入，面團的筋度降低，所以不能擀，拍扁就好，如果面團有些粘手，可以用玉米面來當手粉。第七步：中間包上合適的餡兒。第八步：再把封口包好，因爲玉米面的比例的比較大，所以筋度就會比較小，在包的時候不用太用力，封口捏上就可以了，再放在籠屜上。第九步：鍋裏中入適量清水，上汽後開始計時大約10分鍾左右關火出鍋，注意此時不能蒸太久，也不能關火之後不開蓋，這樣都會導致韭菜變色，變味。
玉米面包子做法技巧/竅門/補充說明：1·韭菜從清洗開始就要注意了，一個洗好後要控幹水分，不然調出的餡兒會比較稀，二是韭菜在拌餡之前要先加入2勺食用油，鎖住韭菜裏的水分，才會更鮮，三是韭菜蒸熟就可以出鍋了，不要蒸太久可是蓋蓋兒焖著，這樣都會讓韭菜變色，變味，不好吃了。
2·炸面是平時炸東西的時候剩下來的面粉糊炸出來的，如果沒有可以不放。
3·配料比較簡單，這樣是爲了體現韭菜的鮮。
