魚肉做面條 極鮮雪菜黃魚面的做法步驟
第一步：魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮幹淨。第二步：從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來。甯淺勿深，避免割下魚骨。第三步：用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩余的一半魚肉刮下。第四步：魚身上的肉用刀背輕松刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。第五步：留1、2片完整的魚片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用來做魚肉面，剁碎。第六步：用刀碾壓魚肉，檢查有沒有刺。第七步：蔥姜用熱水泡10分鍾，將蔥姜水和魚肉混合。再加入一個蛋清和一點鹽。第八步：攪拌上勁，魚肉成團。徹底吸收液體。第九步：用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。第十步：裝入裱花袋，剪小口。試試看能不能擠出一條完整的面條。第十一步：熱一鍋水，不用煮沸，感覺水溫燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。第十二步：魚片用鹽、料酒、澱粉腌製片刻。鍋中的水倒掉，洗淨。熱鍋，入油，炸魚片。這裏也可以做面拖小黃魚，想想就很美味。第十三步：做湯底。用比平時多一點的油，炸香姜絲。姜絲爆香後，放入魚骨，魚骨上的肉熟了之後加入料酒，再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鍾，直到魚湯變成白白濃濃的。第十四步：過濾魚湯到面碗裏。第十五步：擺上魚面條，雪菜和魚片，完成！
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