古早味蛋糕

美食達人@千惠烘焙

菜式簡介
　　古早味是臺灣俚語，閩南人用來形容古舊的味道，也可以理解爲“懷念的味道”。
　　蛋糕口感雲朵般柔軟，入口即化。2018最後一天，讓我們用這款懷舊蛋糕來回味過去的一年吧。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 玉米油100克; 低筋面粉120克; 雞蛋8個; 牛奶80克; 白砂糖98克

輔助料: 新鮮檸檬汁4-5克; 鹽2克

古早味蛋糕的做法步驟

第一步：准備:*模具底部和四周都鋪上油紙。*蛋白蛋黃分開放在兩個容器裏，裝蛋白的容器一定要無油無水。*烤箱預熱，上下火150°C。

第二步：色拉油倒入奶鍋中，加熱到80°C離火。如果沒有測溫槍，目測加熱至油出現紋路馬上離火。

第三步：將油倒入幹淨的容器中，加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒。

第四步：倒入牛奶攪拌均勻。

第五步：加入蛋黃攪拌均勻至面糊細膩，表面油亮有光澤，備用。

第六步：蛋白中加入鹽和檸檬汁，分三次加糖打發至濕性發泡即可。(即提起打蛋頭，蛋白呈彎勾狀。)

第七步：取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。

第八步：攪拌好的面糊倒入模具中，將表面整理平整，震兩下，震出大氣泡。如果表面還有氣泡要用竹簽劃破，這樣可以避免烤好的蛋糕出現大氣孔。

第九步：用水浴法烤蛋糕，在烤箱最底層放一個烤盤，烤盤中加入3cm高的涼水；烤盤上面一層放一個烤網，把模具放在烤網上；烤箱上下火150℃，約烤60~70分鍾左右。（時間和溫度根據模具、分量、烤箱脾氣調整）

第十步：蛋糕出爐前可用細竹簽插入，若無任何沾黏即代表蛋糕烤熟。出爐，震盤，震出熱氣，防止蛋糕回縮。把蛋糕從模具中拿出來，撕開周邊油紙，放在網架上晾涼。

第十一步：蛋糕冷藏後食用更佳，組織細膩柔軟，口感嫩滑，蛋香濃郁，好吃！

古早味蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·蛋白只需要打發至濕性發泡即可，如果太幹口感會比較柴而且容易開裂。
2·震模具就是雙手把模具拿起來，距離臺面10-15cm的高處松手，讓模具自然下落，這樣可以震出面糊中的大氣泡，防止烤好的蛋糕有大氣孔；也可以震出剛出爐蛋糕中的熱氣，防止蛋糕回縮。不要用力，輕震2、3次即可。
3·蛋糕烤焙過程中如果表面已經上色了，可以在上面蓋一張錫紙隔熱，防止蛋糕上色過重。或者，如果上下火能夠分開設置的，也可以在蛋糕表面上色後把上火調低10-20°C繼續烤焙，就不用加蓋錫紙了。

菜譜標簽：下午茶烘焙

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