鲅魚炖茼蒿

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　鲅魚我們這裏通常都是炖著吃，一般都是先腌製一下，讓厚厚的魚肉入味，再炖著吃，炖的時候可以放些粉條啊，豆腐啊或是青菜啊之類的，相互借味可好吃了。今天也來炖個鲅魚，放的是這種青菜，味道真是太好了，快來試試吧。

第一步：鲅魚將肚子剪開，去掉內髒和魚鰓，然後用清水沖洗幹淨，切成厚度1·5厘米左右的鲅魚塊，加入少許料酒和醬油，放蔥段和姜片腌製1小時左右，讓其入味，粉條提前用清水泡發好，

第二步：鍋裏放入適量的食用油，油熱後放花椒和大料爆香，再放蔥花和姜片爆香，最後放少許生抽炒香，注意之前鲅魚已經用醬油腌製了，這裏不要再放醬油了，放少許生抽調色就好，再倒入大約一大碗的清水，清水量要看鲅魚的多少，以放入鲅魚後能夠沒過鲅魚就可以了，

第三步：接著放入腌製好的鲅魚塊，大火燒開，蓋蓋兒焖熟，

第四步：另起鍋放適量的食用油，油熱後放蒜片爆香，再把茼蒿放入鍋裏翻炒，

第五步：將茼蒿炒至體積變小，變軟，

第六步：把炖熟的鲅魚盛到炒茼蒿的鍋裏，並倒入適量的炖鲅魚湯，繼續炖一會，這樣茼蒿就吸收了鲅魚的鮮味，變得更好吃了。

鲅魚炖茼蒿做法技巧/竅門/補充說明：

1·鲅魚在處理的時候一定要處理幹淨，特別是鲅魚的血在清洗幹淨，不然炖出來的鲅魚會發腥，不好吃。
2·茼蒿與大蒜是絕配，所以炒茼蒿的時候要用大蒜片來爆香，味道會更好。
3·鲅魚放到茼蒿裏的時候要小心，不要弄碎了，不然魚刺與茼蒿混在一起，吃起來會比較麻煩和危險。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲅魚茼蒿

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