手指餅幹

美食達人@lin悠然

菜式簡介
　　還有不到一個月就要過大年了，在過年的時候，做一些餅幹，不管是做伴手禮送給小朋友，還是用來招待小朋友，都是不錯的選擇。
　　我呢，喜歡選擇手指餅幹，因爲這是是一款非常簡單又很適合孩子吃的餅幹，特別是不含油，而我又用了很少的糖，當然，手指餅幹還很適合孩子的小手拿，受到孩子的喜愛。

第一步：食材准備。

第二步：蛋黃、蛋白分開盛入無水無油的容器中，蛋黃用打蛋器打至體積膨大的變濃稠。

第三步：將30克白砂糖分多次加入蛋白中：用電動打蛋器攪打出大泡時加入少量白砂糖；當蛋白變得很細膩時再次加入白砂糖繼續攪打；當蛋白能出現花紋時加入白砂糖繼續攪打。

第四步：當提起打蛋器會有彎鈎出現時加入剩余的白砂糖繼續攪打，直到提起打蛋器時是直尖的幹性發泡狀，蛋白打發結束。

第五步：將三分之一蛋白放入蛋黃糊中拌勻。

第六步：將剩下的蛋白倒入蛋黃糊中用刮刀拌幾下，至還能看到蛋白的紋狀。

第七步：將過篩的金龍魚低筋小麥粉加入，快速拌勻成面糊。

第八步：將面糊裝入裱花袋中，裱花袋剪開約2cm的口子，將面糊擠到墊了油紙的烤盤中，在面糊上均勻的篩上糖粉，靜置一分鍾後，再篩一次。放入預熱好的烤箱中，180度，中層，12分鍾左右，烤好後連油紙一起取出放在烤網上晾涼後取下餅幹，用毛刷刷掉多余糖粉。

手指餅幹做法技巧/竅門/補充說明：

1、我這個配方糖的含量很少，適合不喜太甜的人。因爲糖含量少，所以烤的時候需要烘幹水分，不然烤出來不酥。
2、晾涼的手指餅幹容易吸潮，所以要密封保存。
3、爲了裝飾得好看我在表面篩了糖粉，孩子吃的話可以省略。

菜譜標簽：下午茶烘焙零食

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