蘇打香蔥餅幹
菜式簡介
大多數的餅幹都是放了黃油和砂糖的，香是香，但是一不小心就吃太多，如果缺少運動消耗得少就極易長肉。我70多歲的老媽血糖偏高，平時遵醫囑不敢吃太多主食，老人家的飯量本來就不大，而且飲食還偏素，有時還沒到飯點兒就餓了。醫生也說要少食多餐，所以除了頂餓有營養的肉幹我時常做給老媽吃，還想著做點有營養有味道好消化的蘇打餅幹給老媽解解悶兒。
可巧，那天看到美食群的姐妹發了這道蘇打香蔥餅幹。我以前做過香蔥鹹味曲奇，那味道至今還停留在舌尖上，所以我想這款蘇打香蔥餅幹肯定也錯不了。仔細研究了一下配方，不難；試著做了一下，除了調整了牛奶的用量外，其它都OK。我剛好入了一臺ACA MS32G的新烤箱，就拿它試一試吧，效果還真不錯。除了溫度略微偏高了10度外，其上色非常均勻，中心和四周無差，沒得挑。
蘇打餅幹酥酥脆脆，沒有放糖只放了鹽，更加符合咱中國人的口味，再加上香蔥葉的助力，這口感和味道真的一點兒不輸大廠家的。看來這個配方可以長期使用了，把裏面的香蔥換成黑、白芝麻或者肉松再或者其它小料，就又變身成爲一個新品種了。生活的樂趣就在于不斷折騰，你也趕快跟我一起折騰折騰吧，給老人和孩子做這道解饞的小零食！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉150克
- 牛奶70克
- 香蔥葉30克
- 輔助料
- 酵母4克
- 植物油30克
- 鹽2克
- 小蘇打1克
蘇打香蔥餅幹的做法步驟
第一步：全部材料准備好；香蔥只取綠葉部分，切成細細的香蔥碎；
第二步：牛奶和酵母同入一盆，攪拌至酵母融化；
第三步：植物油、鹽入牛奶酵母液中，用手抽攪打均勻，無明顯油星；
第四步：將低筋面粉、小蘇打篩入盆中，用手揉成團，不要過度揉；
第五步：將香蔥末入盆中，稍微揉一揉成團，蒙保鮮膜松弛20分鍾；面團不是我們做面包那樣的滋潤柔軟，能成團卻略有些幹；
第六步：松弛之後的香蔥面團柔軟了很多，把面團放在揉面墊上，用擀面杖擀成厚約1-2毫米的長方形薄片；
第七步：用擀面杖當尺子，用波紋滾刀切割成大小均勻的方塊；
第八步：去掉不漂亮的生坯塊，將油紙覆蓋在生坯上，再將學廚無邊烤盤壓在油紙上，將矽膠墊覆蓋在烤盤上，反轉；
第九步：用餐叉在餅幹生坯上均勻地紮洞，防止烤的時候變形；松弛10分鍾；利用松弛的時間將烤箱預熱，上下火165度；
第十步：將生坯送往預熱好的ACA MS32G烤箱中層，上下火165度，25分鍾；不同品牌和型號的烤箱有溫差，根據自己使用的烤箱實際情況來調整溫度和時間；出爐後拖著油紙到晾架上，自然晾涼後入罐保存。
第十一步：無黃油無糖的蘇打香蔥餅幹，香香香！
1·這是一款酥脆的蘇打餅幹，面團不宜太濕，防止烤出後變形；原方中只放了50克的牛奶，因爲不同面粉的吸水率不同，牛奶的稀稠度也不同，所以用原方中的50克牛奶而面團難以成型，我逐量加了牛奶，使面團不松散了；經過松弛後面團會更加滋潤；
2·材料中的小蘇打可以使面片膨脹蓬松，所以面片不宜擀得太厚；
3·烤的溫度和時間視自家烤箱實際情況來調整。