魚香肉絲
菜式簡介
魚香肉絲是許多人喜愛的大衆菜，做法多樣，口感也有不同。今天這道魚香肉絲，是我家廚師傳授的經驗，據他說這是他以前在新東方，跟某位大師學的。根據他的方子如法炮製，發現成菜酸甜辣香，口感清爽，不油膩，不混濁，有一種清新脫俗的美妙滋味。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 豬裏脊肉200克
- 輔助料
- 泡紅椒3湯匙
- 莴筍100克
- 水發木耳10朵
- 香蔥5根
- 大蒜5粒
- 生姜1塊
- 調味料
- 醬油3茶匙
- 老抽1湯匙
- 幹澱粉半湯匙
- 食用油4湯匙
- 白糖3茶匙
- 香醋2湯匙
- 雞粉1茶匙
- 鹽適量
魚香肉絲的做法步驟
第一步：將肉絲切成絲，用少許鹽、雞粉、白糖、醋、醬油、幹澱粉拌勻，再加入熟油抓勻，防止粘連。用1湯匙老抽和1湯匙水況成老抽水。
第二步：將泡辣椒切細，香蔥切成蔥花，生姜大蒜切成沫（比例爲大蒜2生姜1）。
第三步：將木耳切成絲，莴筍切成絲。
第四步：鍋內倒入足量油，下入肉絲滑散。
第五步：加入大蒜生姜沫，以及泡辣椒炒香。
第六步：放木耳以莴筍絲，用筷子沾湯汁適當調入鹽，炒香。
第七步：加入老抽水，讓鍋靜止3秒。
第八步：放入蔥花，翻炒斷生，即可。
魚香肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
此糖醋比例爲個人口感，具體可根據自己口味調配。