港式沙茶面
菜式簡介
港式沙茶面通常都是南洋風的沙茶面，南洋口味的菜式在香港很紅，一般很多南洋菜式現在很多都變成餐廳的常客了。
沙茶醬是可以自製的，而且味道可以和酒店一樣美味。
但是今天主要是怎麼炒製沙茶面所以暫且不提如何製作醬料。
沙茶醬非常香，用來炒面簡直是絕配。味道香而濃，幾十種香料的香氣融合爲一體的沙茶醬加上鮮美海鮮與韭菜的香氣和面完美融合，吃完只會覺得意猶未盡。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度未知
- 主材料
- 沙茶醬適量
- 手工雞蛋面適量
- 輔助料
- 韭菜適量
- 杏鮑菇適量
- 蝦仁適量
- 肉片適量
- 萊氏擬烏賊適量
- 調味料
- 豉油適量
- 水適量
- 胡椒粉適量
- 糖適量
港式沙茶面的做法步驟
港式沙茶面做法技巧/竅門/補充說明：
1建議用手工不加堿雞蛋面，彈牙美味，傳統香港手工面很美味，不過現在好多食肆都是用加了堿的面，用好多好多雞蛋給你做面那不是虧很大，又要花時間，還要學過揉面的師傅。用加堿的面做味道差很多，雞蛋面可以自己家用中筋面粉或者高筋面粉加打勻的雞蛋加鹽打勻後倒入面粉中，用雙手在盆中轉圈攪拌起團，然後抓揉，揉致光滑後，放在盆中讓它睡30分鍾，30分鍾後用拉揉壓的方式繼續揉面30分鍾，然後再次讓它睡30分鍾，這樣反複8次，雞蛋面就做好了，懶得揉的可以用機器揉，想要面完美爽滑彈牙就要用手工揉。
2 手工新鮮面不需要先煮過，但是如果你用的是加了堿的面就要事先煮過去堿味。
3 萊氏擬烏賊不是那種一般烏賊，烏賊有很多種，很多人容易把烏賊，鱿魚，墨魚，章魚等等混淆，其實他們很不同，下次專門發個帖給大家看看。