香辣孜然手抓餅
美食達人@煙雨心靈
菜式簡介
用的還是菜譜《酥軟蔥花餅》的那個面團，做這個餅時，面團已在冰箱冷藏饧面近40個小時。油酥用的香辣孜然油酥，第一次做這個口味的，口感相當驚豔，值得一試。
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉300克
- 溫熱水適量（50度左右）
- 玉米油1小勺
- 輔助料
- 面粉1勺
- 香辣醬1勺
- 玉米油適量
- 孜然粉適量
香辣孜然手抓餅的做法步驟
第一步：面粉2杯，約300克。第二步：加水揉成光滑柔軟的面團，饧面半小時以上。想縮短饧面時間，面團可以和的柔軟些，我這個面團不是特別軟，饧面時間比較長。第三步：這是饧面2小時的面團，柔軟而有光澤，這時可以烙餅用了。我因有事耽擱沒做成，繼續了下面的步驟。第四步：把面團分成四份，這就可以烙餅了。我因有事耽擱沒做成，繼續了下面的步驟。第五步：有時間現在就烙餅的，可以跳過5-7步，直接看第8步。把面團搓成圓柱形。第六步：抹上油，放入容器裏，蓋上蓋子，入冰箱冷藏，什麼時候有空了，直接拿出來用就行。第七步：面團越饧會越軟，爲防止面團粘連到一起可以用保鮮袋隔開。第八步：面粉1勺。第九步：加入孜然粉。第十步：加熱油拌勻。第十一步：再加1勺香辣醬。第十二步：拌勻。第十三步：饧好的面團（一直放冰箱冷藏了，已饧面約40小時）。第十四步：面團特柔軟有彈性，可以用手隨意按壓成想要的形狀，不用擀面杖。第十五步：抹上孜然香辣醬油酥。第十六步：折疊起來。第十七步：縱向一分爲二。第十八步：切面立起來。第十九步：抻長。第二十步：從一頭盤起。第二十一步：尾部壓在下面，松弛幾分鍾。第二十二步：擀成薄餅，直徑超20厘米了。第二十三步：借助擀面杖把薄餅放在煎餅鏊子上，平底鍋或電餅铛都行，我家的平底鍋鍋底不夠大我才用的這個。第二十四步：表面抹油，餅薄易熟，中火煎，煎時用鏟子不斷轉動餅，使其受熱均勻。第二十五步：一面煎至金黃後翻面。第二十六步：另一面也煎至金黃。第二十七步：用兩個鏟子對著往中間搓（大家可以腦補一下??，另一手拿手機拍照沒法拍雙手拿鏟子的照片）。第二十八步：酥軟多層。第二十九步：薄如紙，味道也相當驚豔，不妨一試。
