芹菜梗炒牛肉的做法步驟
第一步：准備好一塊（300克）牛肉，兩面用刀背拍軟。第二步：牛肉切成小片，切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。第三步：准備好芹菜梗和小米椒，姜。第四步：切好的牛肉加澱粉，生抽，蛋白和姜絲抓勻。第五步：再加一點油拌勻，腌一會兒待用。第六步：芹菜梗切成小段。第七步：小米椒切成小段。第八步：起鍋燒水。第九步：水開放芹菜梗焯水，水再開後芹菜梗撈出。第十步：撈出的芹菜梗過涼水待用（這一步可以去除芹菜的澀味）。第十一步：生抽、米酒、鹽、蚝油、雞精調成汁，待用。這一步可以縮短炒牛肉的時間，以免牛肉炒老了，一步就可以放好所有的調料。第十二步：起鍋，大火燒熱，加油鍋入。第十三步：油七成熱時，倒入牛肉，快速翻炒，一變色就盛出。第十四步：盛出放盤裏。第十五步：鍋中留油，下芹菜梗翻炒。第十六步：放辣椒大火翻炒均勻。第十七步：倒入牛肉快速翻炒。第十八步：再倒入之前調好的調料汁，翻炒均勻，馬上盛出。第十九步：裝盤了。
芹菜梗炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：切牛肉一定要按紋路橫切。炒牛肉的整個過程一定要大火快速翻炒，時間要短，幾分鍾就好了，牛肉才會嫩。
