松鼠鳜(桂)魚的做法步驟
第一步：桂魚一條，大約重一斤二、三兩。切去頭部，把魚鳍保留在頭部。第二步：沿著魚脊椎用刀從兩邊劃開。切時在魚身上下墊上抹布防滑。桂魚刺硬注意別傷了手。第三步：沿胸腔切開，注意尾巴處不要切斷，去掉中間的脊椎骨。第四步：去除魚的肋骨。第五步：去骨桂魚如圖。第六步：斜刀約30°斜切，再換一方向直刀切。或者先直刀分成條狀，後斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。第七步：切好後撒2g的椒鹽，兩勺料酒抓勻，腌製15分鍾。第八步：番茄沙司70g加入15克的生抽，3g澱粉加水100g兌成水澱粉。第九步：用廚房紙吸去水分，魚身上撒上玉米澱粉搓均。第十步：注意每一粒魚肉上都要沾上澱粉，尤其是根部。第十一步：讓它們粒粒分離並抖去多余澱粉。魚頭上也要灑些澱粉。第十二步：炒鍋放入500g油，五成熱時，手提魚尾，讓魚在油中炸一下提起，重複幾次。或一手提魚，一手拿個勺子，舀起熱魚澆在魚身上，讓魚肉粒盡量分開來，至到魚肉粒都分開。第十三步：魚肉稍定形後松手入鍋，炸至酥黃。第十四步：把魚頭也在油裏炸一下，撈出後放在魚盤裏整形。第十五步：炒鍋留少許的油，爆生姜。第十六步：下入配菜丁，隨著時節的變化，配菜可換做其它。第十七步：加入番茄醬、水澱粉。第十八步：煮至濃稠。第十九步：我的配菜做的多，是因爲孩子光顧吃魚不吃別的，所以就……當媽媽的人都懂??????
松鼠鳜(桂)魚做法技巧/竅門/補充說明：最好是給魚身上撒澱粉的時候，就開始熱油鍋，不等魚身上的澱粉返潮(結塊)就開炸，這樣炸出來的魚才外脆裏嫩。
