抹茶草莓蛋糕卷

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　草莓是甜品中的寵兒，無論是做慕斯、做蛋糕，只要有草莓在，立刻變得高大上。所以草莓上市的時候一定要做幾款甜品，無論是送人還是自己吃，都是美的不要不要的。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 雞蛋5個; 金龍魚低筋面粉70克; 細砂糖50克; 玉米油40毫升; 溫開水70克; 抹茶粉5克

輔助料: 白醋幾滴; 淡奶油300毫升; 綿白糖30克

抹茶草莓蛋糕卷的做法步驟

第一步：先備齊材料，抹茶粉是五十鈴的，溫開水是80度左右的水。

第二步：抹茶粉用溫開水融開，用勺子攪勻，若感覺有顆粒，可以過一次篩。

第三步：蛋清、蛋黃分開至2個無油無水幹淨的容器中，蛋黃中放入10克細砂糖和玉米油，用手抽攪勻。

第四步：加入抹茶水攪勻，篩入金龍魚低筋面粉，用手抽用“Z”字型手法拌勻待用。

第五步：先預熱烤箱，上下管均爲150度開始預熱。蛋清放幾滴先用打蛋器打起粗泡，一次性放入40克細砂糖，用打蛋器打至能拉起小彎鈎爲止。

第六步：取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀以切拌的方式拌勻。

第七步：拌勻的面糊倒回余下的蛋白霜中，繼續以切拌的方式拌勻。拌勻的面糊倒入已鋪好油布的烤盤中，表面大致刮平。

第八步：放入已預熱到150度的烤箱中下層，烘烤25分鍾，到時後立刻取出。烤盤迅速倒扣在油紙上，將蛋糕四周的油布輕輕撕開散熱，再次倒扣回來，讓蛋糕正面朝上。趁熱用擀面棍隔著油布卷一下定型，這也是蛋糕卷不開裂的小技巧。

第九步：淡奶油提前冷藏4個小時以上，加入綿白糖用打蛋器打至有明顯的花紋狀態。

第十步：蛋糕放涼後，在正面抹上打發的淡奶油，中間放幾個草莓，草莓建議切小塊，用擀面棍和油布將蛋糕卷起卷緊，放入冰箱冷藏一個小時以上定型。

第十一步：吃之前將蛋糕2頭不整齊的地方切掉，在蛋糕上面擠上淡奶油，擺上草莓裝飾一下即可。

抹茶草莓蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋糕卷不開裂的秘訣上面說過了，沒看到的話再提醒一遍，剛出爐的蛋糕要趁熱用擀面棍和油布松松的卷起來，這樣卷的蛋糕卷不會開裂，放涼之後再卷自然會開裂。
2、抹茶粉提前用溫水融開，如果有小顆粒的話，最好過一遍篩。
3、烤箱溫度和烘烤時間，務必根據自家烤箱的脾氣來定。
4、此蛋糕卷是反面在外，若想正面在外的話，蛋糕糊表面一定要刮平，烘烤時間需要延長5~10分鍾，或者在烘烤最後5分鍾的時候，提高烤箱溫度10度，這樣蛋糕表面才不會粘皮。
5、蛋糕中卷的草莓最好切小塊，我直接一個草莓卷進去，結果把奶油都擠出來了。

菜譜標簽：下午茶甜品高顔值

相關食材：草莓

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