草莓大福的做法步驟
第一步：准備做皮的所有材料，其實我還准備了30克的手粉，後來發現完全沒必要，因爲這個方子做出來的糯米皮不粘手。第二步：50克細砂糖加入40克熱水融化，攪拌均勻，不要嫌糖多，方子量大，糯米粉也多，這個比例做出來的皮甜度正好。第三步：繼續加入牛奶攪拌均勻，牛奶正好是一小盒的量，統統倒進去不用加熱。第四步：然後篩入200克糯米粉和60克粟粉，沒有粟粉用玉米澱粉也可以。第五步：用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒。第六步：攪好後再過遍篩。第七步：篩出小顆粒，這樣做出來的皮才細膩。第八步：靜置十分鍾後放入蒸鍋，蓋上蓋子或保鮮膜以免水蒸汽落入（如果是蓋保鮮膜記得紮幾個透氣孔）。冷水入鍋，開鍋後蒸30分鍾，如果減量可以適當縮短時間。第九步：蒸好的糯米糕涼一些後加入黃油揉勻，這步有點費勁要有耐心，要等糯米糕溫熱不燙手再開始揉，最好戴上一次性手套，不然手上沾黃油很難洗。揉勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫半小時，換一個幹淨的容器裝，這樣再拿出來的時候完全不粘手。第十步：這半個小時把草莓用豆沙包好，在蒸糯米糕的時候把草莓提前洗淨去蒂放廚房紙上吸幹水分，這樣包好的大福底部不易出水。第十一步：稱一下草莓的重量，准備和草莓同等重量的紅豆沙，我的草莓每個30克左右，那麼豆沙也分成30克一個，用手揉圓壓扁。第十二步：如圖，草莓底部朝下放在豆沙皮上。第十三步：用虎口處挼著豆沙皮往上包。第十四步：十顆草莓全部包好，如果不喜歡全包裹的也可以露一點草莓尖，草莓有大有小，豆沙的份量也隨著草莓重量增減。我喜歡草莓全部包裹好豆沙後把手洗幹淨再包糯米皮，不然手上的豆沙會粘到糯米外皮上影響美觀。第十五步：半小時後取出已經涼了的糯米糕，如果感覺粘手，膠墊上可以撒些手粉，把糯米糕揉光滑。第十六步：分成十個劑子，每個劑子的重量是草莓重量的二倍，就是30克的草莓要用60克的劑子。第十七步：像擀餃子皮一樣把劑子擀成中間厚四邊薄的皮。第十八步：草莓豆沙球尖頭沖下的包入皮中，底部像包豆包一樣捏緊，如果底部收口時發現皮子不夠大，可以輕輕抻一抻皮子，這個皮子還是很有彈性的。第十九步：包好的樣子第二十步：再滾一圈椰蓉好吃又防幹防粘，沒有椰蓉滾一些手粉也可以，但是絕對沒有椰蓉的好吃。第二十一步：切開吃吧，豆沙的甜中和了草莓的酸，非常可口，最好是當天吃完，吃不完放入冰箱密封冷藏，第二天吃的時候提前拿出來室溫回軟再吃，不要放到第三天，糯米皮會變硬而且草莓會出水。第二十二步：成品圖
草莓大福做法技巧/竅門/補充說明：1、盡量用三象的水磨糯米粉和鷹粟粉，普通散裝的糯米粉會摻有大米粉，口感差，變硬速度快。
2、雖然這個皮子做起來稍微麻煩些，但是包起來卻很省事，不會粘著手不好包，也不需要撒很多手粉影響口感。
3、如果需要手粉的話，糯米粉放微波爐裏叮一分鍾就可以。
4、最好用油性豆沙，好包易成形。
