【草莓奶油小貝】
美食達人@馬卡龍小魔女
菜式簡介
今天不做肉松小貝ho，教你做一個更好吃，顔值更高，更適合春天這個盎然的季節的——草莓奶油小貝 和肉松小貝不同的是草莓小貝的蛋糕胚超級綿軟～像女孩子的櫻桃小嘴還可以分兩口吃掉~ 爲了追求更好的口感，小魔女精心調製的奶油餡料，加入了豆漿，口感更是香甜而不膩 搭配上各種新鮮的水果，隨隨便便拍照就是秒殺全場，絕對是刷爆朋友圈最吸睛的美食。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋黃2個
- 蛋清3個
- 低粉50克
- 朗姆酒5克
- 玉米油20克
- 牛奶200,ML
- 砂糖20克
- 熱豆漿150ML
- 玉米澱粉5克
- 藍莓適量
- 輔助料
- 草莓適量
【草莓奶油小貝】的做法步驟
第一步：在碗裏分別加入20g玉米油、20g牛奶、5g朗姆酒，用勺子攪拌乳化到所有材料完全融合，這一步很重要ho，然後放在一旁待用。第二步：然後我來打蛋清，另取一個幹淨的碗把蛋清倒進去，打蛋器開中速把蛋白打發到濕性發泡的狀態。第三步：接下來加入砂糖，爲了保證蛋白霜的穩定性，遵循少量多次的原則，分3~4次加入，每次打發到砂糖完全融化再加下一次。第四步：最終呈現這種蓬松細膩，提起打蛋器會有一個小彎鈎的狀態就OK了。第五步：然後在打好的蛋白霜裏加入蛋黃3個，用蛋抽攪散，混合均勻。第六步：加入50g低筋面粉，也用蛋抽混勻到看不見幹粉，細膩光滑的面糊。第七步：這時候剛開始把乳化好的液體沿著蛋抽的邊緣加進去，然後跟面糊攪拌均勻，如果一次性猛的加進去，就很難攪拌均勻，就容易消泡。第八步：混勻了之後裝進裱花袋裏就行了。第九步：准備一個不粘烤盤，在上面擠出幾個大小均勻的圓形面糊，我擠得大概直徑在6cm左右。第十步：送進提前預熱好的烤箱裏150度烤20分鍾即可。第十一步：沒有烤箱的小夥伴也不要方，平底鍋也照樣做，也是一樣均勻的擠出圓形的面糊在平底鍋裏沿著鍋邊加入少量的清水蓋上鍋蓋，煎3分鍾左右，加清水就是利用水蒸氣把面糊蒸熟，而且，這樣做出來口感會很濕潤。第十二步：3分鍾左右之後就翻面，重複上面的步驟，加入清水蓋上蓋子再蒸個3分鍾左右，兩面蒸熟就可以了。第十三步：蛋糕體做好了之後呢，就來准備餡料，先來做一個豆乳味的卡仕達醬取2個蛋黃用蛋抽打散，加入5g的玉米澱粉，攪拌到完全混合看不見幹粉爲止。第十四步：加入150ml豆漿、20g砂糖，用蛋抽攪勻，豆漿要記得用溫熱的哈，比較容易融合。第十五步：然後轉入奶鍋裏開小火加熱，加熱的時候要注意不停的攪拌，到砂糖完全融化，卡仕達醬煮到比較濃稠的狀態就馬上離火。第十六步：保持不停地攪拌到卡仕達醬冷卻再倒出來，不然比較容易結塊，口感就沒有那麼絲滑了，然後封上一層保鮮膜，放在一旁待用保鮮膜一定要貼著表面，防止空氣進入，不然很容易結皮，影響口感。做好的卡仕達醬用不完冷藏可以保存一周左右。第十七步：接著來打一份奶油，淡奶油打發到這種有很深的紋路，比較堅挺的狀態，就可以加入卡仕達醬來拌勻。第十八步：我這裏做的卡仕達醬和淡奶油的比例是200g奶油搭配60g卡仕達醬，直接用蛋抽混勻，差不多可以用蛋抽拎起不會滑落的狀態就可以了。第十九步：用裱花嘴擠出好看的紋路，把蛋糕體卷起來，放上一些新鮮的水果，口味更是清新奶油內陷兒是最經典的香甜口感，你們自己在家也可以加入草莓醬、藍莓醬這些一起來吃，酸酸甜甜的更活潑，不管是啥和松軟的小貝搭在一起都無敵好吃！
