健康美味紫米糙米飯

美食達人@ω～家惠～ωEg9yz

菜式簡介
　　南方人一日三餐絕不吃少一碗米飯，一鍋飯多人吃，要米飯做的好吃，做法簡單卻不易！日常吃的大米，精度高，去掉了胚芽、糊粉層和表皮，像澱粉，維生素、油脂、蛋白質、纖維等這些營養成分含量較低，營養價值比不上粗米，何況糙米呢！長期單吃白米會影響主食的營養均衡，我們家隔天都會煮一次糙米飯，用微豐紫米糙米來平衡一天主食的營養吸收，從而營養豐富，“粗養”自己！
　　如何煮出一鍋讓家人都滿意的微豐紫米糙米飯，5個步驟：量米、淘米、量水、用鍋、用焗，跟著平常煮飯的節奏走起！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 紫米50克

輔助料: 白米250克

健康美味紫米糙米飯的做法步驟

第一步：米量的配比選取很重要，我選擇②，4人的飯量。微豐紫米爲糙米，因爲有一層外衣比較硬，一定要先浸泡，讓米粒預先吸收足夠的水分，這樣煮食出的米飯就會更加飽滿，吃起來更加勁糯。建議：①配比1：7（1份美微紫米，7份白米）美微紫米不浸泡，口感筋道。②配比1：5（1份美微紫米，5份白米）美微紫米浸泡2-4小時，口感軟硬適中。③配比1：3（1份美微紫米，3份白米）美微紫米浸泡5-7小時，口感偏軟糯。

第二步：淘米的水一定要用冷水，溫水或熱水淘米，會讓米中的營養元素嚴重流失，尤其是帶營養色素糙米類的。微豐紫米的米皮因富有易溶于水的花青素，用冷水淘洗的時候，手法要輕柔，不能揉搓，不然營養色素就洗沒了！【注意：溶于水像“掉色”一樣的花青素及含維生素和礦物質等多種營養都在淘米水裏面，一滴都不可浪費，直接當煮飯用水哦！】

第三步：煮糙米粗糧飯要適當加多點水，皮厚很“吃水”的。我都是在”掠過一指或半掌“再加多一點點水，喜愛口感筋道，富有嚼勁的可以少10%的水量。像老人小孩喜歡米飯甜糯軟爛的可以多20%的水量。

第四步：紫米糙米飯的口感軟硬適中，除了用水，電飯鍋的選擇也是很重要的，我家用的是密封性能好、少跑氣的。

第五步：煮好飯最忌諱是一煮好就立刻開蓋，在鍋內加焗10分鍾會讓米飯的口感口味更棒喔！

健康美味紫米糙米飯做法技巧/竅門/補充說明：

紫米糙米飯或者其他的粗糧飯都會帶點其本身獨特的香味，想要層次更豐富，可以放點白芝麻、芝麻油以及食鹽攪勻，早上單吃一碗飯做早餐足夠了！

菜譜標簽：家常菜主食米飯

相關食材：糙米紫米米飯

答配菜譜：米飯與糙米的做法紫米與米飯的做法

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