葡萄幹小面包

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　葡萄幹，是很多人都喜歡的幹果，它酸甜可口，用在面食中，使得各種面食風味獨特，令人開胃。中醫認爲葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，老人、孩子以及青壯年的我們都可以食用。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 葡萄幹80克; 面包粉100克; 奶粉20克; 白糖60克; 清水160克（中種面團）; 黃油8克; 雞蛋1個

輔助料: 鹽2克; 耐高糖酵母4克

葡萄幹小面包的做法步驟

第一步：中種面團的製作，將清水與耐高糖酵母粉混合後，倒入面包粉，揉成面團，放入盆中置冰箱冷藏室發酵約10個小時。

第二步：主面團的原料：中種面團、奶粉、面包粉、白糖、黃油、鹽、雞蛋、葡萄幹。

第三步：將中種面團、白糖、面包粉、奶粉、雞蛋，放入面包桶中，啓動揉面程序。

第四步：當面粉成團時，加入鹽，繼續揉面。

第五步：當面團能拉出較粗的薄膜時，加入黃油，繼續揉面。

第六步：面團變得很光滑，能拉出結實的薄膜時，從面包桶中取出，整成圓形，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵。

第七步：這個時候來處理葡萄幹，將葡萄幹清洗幹淨、浸泡一下，軟了之後，再瀝幹水份備用。

第八步：面團發酵至2倍大時，移到面板上，揉搓排氣。

第九步：將大面團分成20個小面團揉圓後，靜置10分鍾。

第十步：取出一個小面團，用擀面杖將小面團擀成圓形或橢圓形，將葡萄幹均勻地鋪在面片上。

第十一步：從面片的上部往中間折，下部往中間折，再將兩側向中間折，最後將收口處用虎口捏緊，整理成圓形即可。

第十二步：將面團反過來放置，其余的小面團都如此操作。

第十三步：做好的面包坯排列在烤盤中，放烤箱用發酵檔發酵。

第十四步：發酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱預熱上火170度，下火170度。預熱完成，將烤盤放入烤箱。

第十五步：上下火170度，烤製27分鍾，取出晾涼即可食用。

第十六步：好吃的葡萄幹小面包做好啦。

葡萄幹小面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤箱的溫度設置要根據自家的烤箱特性來設置，我用的是ACA北美烤箱。
2、液體的添加量，要根據所用面粉的吸水性來確定。
3、我用的烤盤是11寸的學廚不粘方烤盤。
4、配方中的白糖量不高，吃起來不是很甜，喜歡甜的，可以稍加白糖的用量。
5、葡萄幹用之前，先清洗幹淨，浸泡一下，葡萄幹軟了之後再瀝幹水份或用廚房紙擦幹。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：葡萄葡萄幹面包

答配菜譜：葡萄幹與面包的做法葡萄與面包的做法

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