小蔥拌豆腐

菜式簡介
　　春天的蔬菜滿眼皆綠，其中最誘人的當屬小水蔥了。小水蔥是我們對小蔥的愛稱，因爲其口感鮮嫩，水分多，特別是蔥白和蔥綠交接的地方，蔥綠鼓鼓的，充滿了汁水，咬一口，“噗”的一下，滿口皆是蔥汁，不辣，甚至有點微微甜。每年春天，最盼著吃的應季菜就是菠菜和小水蔥了。菠菜的食用期還長一些，而小水蔥充其量也就10天半個月，過了這個時間，小蔥就長老了，隨著顔色變深，口感也硬了，吃起來也辣得人流眼淚。這半個來月的小水蔥是搶手貨， 2元一小捆並不貴，我們北京人多把它切碎倒點醬油香油拌著吃，再或者烙蔥花餅。總之，翻著跟頭、變著花樣做小水蔥美食。