肉松蛋黃青團

美食達人@一溪月

菜式簡介
　　青團，是江南一帶的小吃，用艾草打汁，或麥青汁加糯米粉和面，包入各種餡料，蒸熟以後綠綠的，軟糯的皮，豐富的內餡，讓人饞涎欲滴。
　　今天我拔草了肉松蛋黃青團，鹹甜適口，香糯誘人????

第一步：鴨蛋黃一袋，上屜蒸十分鍾。

第二步：蒸好的鴨蛋黃捏碎。不用捏那麼碎，有顆粒口感更棒。

第三步：肉松100克，沙拉醬適量。(數記混了??)

第四步：抓勻。

第五步：團成30克小球，9個。

第六步：糯米粉270克。

第七步：10g艾草粉。

第八步：糖粉30g。

第九步：糯米粉，艾草粉，糖粉放一起。

第十步：加入223克清水。

第十一步：和成光滑艾草糯米面團。

第十二步：澄粉(小麥澱粉)60克。

第十三步：沸水30g也倒邊攪，燙成潔白澄面。

第十四步：艾草糯米團放澄面中。

第十五步：混合均勻。

第十六步：豬油30g〈無鹽黃油也可〉。

第十七步：混合均勻，揉至光滑，軟硬剛好。

第十八步：揪成大約75~80g劑子，9個。〈我沒一個一個稱??〉

第十九步：取一劑子，捏出大窩窩來。

第二十步：放入一個肉松蛋黃球。

第二十一步：用右手虎口收口。把口收平。

第二十二步：收口朝下。

第二十三步：做好的青團生胚。開水上鍋，中火蒸二十分鍾。

第二十四步：蒸好的青團，艾香怡人。

第二十五步：成品。

第二十六步：成品。

第二十七步：拉絲效果，????成品。

菜譜標簽：小吃

相關食材：蛋黃肉松

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