#新良首屆烘焙大賽# 奶黃肉松蛋黃酥的做法步驟
第一步：爲了親們不把各種食材弄混，我把它們分別寫到步驟中。先做奶黃餡。奶黃餡配方：雞蛋3個，蛋黃2個，黃油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黃打散，加入淡奶油和融化後的黃油充分攪拌均勻，然後加入冰糖粉第二步：攪拌均勻第三步：加入奶粉和澄面第四步：充分攪拌均勻第五步：過篩讓餡料更細膩第六步：隔水蒸，隔5分鍾後充分攪拌，然後繼續蒸，之後要隔2分鍾左右就攪拌一次第七步：直到餡料成凝固狀，奶黃餡就做好了。離火晾涼備用第八步：做酥皮。先做油酥。油酥配方：豬油40克，面粉80克第九步：揉搓成油酥面團第十步：做水油皮。水油皮配方：面粉140克，豬油40克，開水60克，轉化糖漿5克。先用開水把豬油沖化開第十一步：然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻第十二步：加入面粉和成水油皮面團第十三步：兩種面團都蓋上潮濕的屜布饧1小時以上。第十四步：把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。第十五步：然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，卷起。全部擀好後饧一會兒，再擀開卷起，總共卷3次，饧一會備用。第十六步：把奶黃餡，蛋黃和肉松備好第十七步：用奶黃餡包裹肉松和鹹蛋黃第十八步：把饧好的酥皮對折擀開，包裹餡料第十九步：全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一點芝麻第二十步：烤箱上火170度，下火160度預熱，預熱完成入烤箱烤25分鍾第二十一步：烤好的奶黃餡的蛋黃酥，皮酥餡餡，口感豐富，是中秋節不錯一款月餅哦
#新良首屆烘焙大賽# 奶黃肉松蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：我做的油酥皮多，同時做了其他餡的。這個配方中給出的是12個的量。
