南昌傳統全家福火鍋

美食達人@米芽

菜式簡介
　　南昌人吃東西比較極端，要麼特別辣，要麼原汁原味、特別清淡，這款火鍋就屬于原汁原味的清淡型火鍋。小時候奶奶做的火鍋裏，最喜歡的就是這款了，它有個好聽的名字：全家福火鍋！過年時吃還能討個吉利。奶奶那時候說大過年的，不要做那麼辣的東西，吃點清淡原味的，大家都舒服。當然，那時候是沒有羊肉卷的，能弄點牛肉來就不錯了。做這款火鍋，奶奶的秘訣就是肉丸子一定要是自家現做的，加入火鍋後特別鮮香！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 大骨湯1鍋; 羊肉卷適量; 牛肉卷適量

輔助料: 肉丸適量; 黑木耳適量; 鹌鹑蛋適量; 白菜葉適量; 粉絲適量; 其他配菜隨意

調味料: 胡椒粉適量; 鹽雞精適量; 雞精適量

南昌傳統全家福火鍋的做法步驟

第一步：先熬一鍋大骨湯，但一定要是慢火熬出來的。

第二步：在熬湯的時候，做肉丸。將豬五花肉剁碎，加少許鹽，50克水分兩次加入，順著一個方向攪拌上勁。

第三步：鍋中放適量油，燒熱，將豬肉泥搓成丸子下鍋炸。

第四步：炸至表面焦黃出鍋。

第五步：黑木耳提起泡發，最後用野生木耳。

第六步：油炸肉皮也要提起泡發。

第七步：粉絲泡發。

第八步：鹌鹑蛋煮熟去皮。

第九步：白菜葉洗淨。

第十步：各種食材放入湯鍋中。倒入大骨湯，小火慢炖出鮮味，適度調味即可。

菜譜標簽：火鍋

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