【酸湯魚片火鍋】-- 附片魚詳細過程

第一步：把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除幹淨。

第二步：洗淨的草魚去頭去尾， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

第三步：片好，取下的的樣子，一塊完整的魚肉就片好了。

第四步：翻面，同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。

第五步：從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

第六步：片好後取下。

第七步：同樣的方法把兩塊魚肉都片好。

第八步：取一片魚肉平放，魚尾那頭朝左。

第九步：從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。

第十步：依次片完，另外一片用同樣的方法片好。

第十一步：片好的魚片放入一個較大的碗裏。

第十二步：加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調入1茶勺的食鹽和1·5湯勺的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的翻拌均勻，腌製15分鍾左右。（不要用手抓，因爲魚片很薄，用手抓的話很容易碎掉）

第十三步：取出蔥、姜，加入1個蛋清和1平湯勺的幹澱粉。

第十四步：再用筷子輕輕翻拌均勻。

第十五步：准備好製作酸湯鍋底的原料。

第十六步：起鍋熱油，放入蔥姜絲煸炒出香味。

第十七步：下入切碎的泡椒和豆瓣醬。

第十八步：翻炒出紅油。

第十九步：加入泡椒水和原汁上湯。

第二十步：調入1/3湯勺的白糖提鮮。

第二十一步：蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮約3分鍾，讓湯底香味濃郁。

第二十二步：把煮好的酸湯過濾到火鍋裏，再把腌製好的魚片裝盤。把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮魚片了，魚片很容易熟，邊煮邊吃，更加鮮嫩可口。