奶湯魚片

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　熬製這種奶湯根本不用放奶製品，因爲這種奶湯與奶製品沒有關聯，只是色澤乳白，類似于奶的色澤而已。這道【奶湯魚片】選擇的是黑魚，肉質細嫩，非常好吃的一道菜肴。

第一步：把黑魚收拾幹淨

第二步：沿著中間脊骨片下兩片魚肉

第三步：去掉魚肉的大刺、魚皮，然後片成魚片

第四步：把魚頭、魚骨、魚片切塊備用

第五步：魚片加料酒、少許鹽、胡椒粉、蔥姜抓勻腌漬5分鍾入底味

第六步：然後挑出蔥姜不要，加雞蛋清抓勻後加入澱粉輕輕抓勻上漿

第七步：熱鍋涼油，放入魚骨、魚頭等煎製

第八步：煎製到熟透，放入蔥姜炒香

第九步：旺火，烹入料酒、白醋

第十步：加入開水，熬煮5分鍾

第十一步：用漏勺濾出渣滓不要，即成奶湯，加鹽、白糖調味

第十二步：分散下入魚片

第十三步：開即可關火

第十四步：出鍋盛入碗中、點綴後即可上桌品味

奶湯魚片做法技巧/竅門/補充說明：

1、熬煮奶湯，在魚骨煎好後，必須要放開水，才能保證色澤乳白。
2、調味時可以按照自己的口味調成酸辣口、胡辣口、鹹鮮口都可以。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚片

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