茄汁水煮魚片
美食達人@妖妖～??
菜式簡介
水煮魚片又稱水煮活魚
起源于重慶，屬渝派川菜的一種
即是川菜，香，麻，辣必是少不了
秋天是個容易上火的季節
又想滿足舌尖味蕾
又不想重口味的調料
我改用了茄汁的做法
調味品也只用了鹽
從活魚到烹饪好上桌
中間沒有超過兩個小時
沒有雞精味精豆瓣醬
照樣鮮美之極
此篇文章步驟繁多但是做起來並不麻煩
小編只是爲了盡量寫的詳細以便更多人能學會
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度神級
- 主材料
- 草魚一條
- 香莴筍兩小根
- 蛋清一個
- 料酒適量
- 花椒適量
- 蔥一顆
- 香菜一顆
- 輔助料
- 西紅柿一個
- 鹽一茶匙
- 澱粉一勺
- 幹辣椒一大把
- 姜適量
- 蒜適量
茄汁水煮魚片的做法步驟
第一步：草魚去頭，切兩半，片去魚骨，魚肉切成薄片，這個過程太血腥，不放圖，可以在買魚的時候讓商家幫忙切好，魚頭，魚骨用料酒和少許鹽腌製入味第二步：魚片用蛋清和澱粉抓勻，挂漿第三步：西紅柿在上面輕輕劃十字刀，用開水燙幾秒鍾第四步：輕松剝去外皮，皮丟棄，去了皮的西紅柿切一厘米見方的小丁，盡量小不要大第五步：莴筍去皮，斜切成段第六步：小段豎起第七步：切下去就成了菱形，這樣的刀法平時燒根莖類蔬菜都可以用到，簡單的一盤菜立馬有顔值了第八步：切好的莴筍鋪在碗底，如果是其他蔬菜就先燒個半熟，然後鋪起來，可以換成豆芽，豆腐，海帶，蘿蔔，土豆，等等，只要是自家人喜歡吃的，莴筍是個嬌嫩的菜，任何多余的加工都會毀了它的營養和鮮美，所以生鋪第九步：鍋裏燒熱油，下番茄丁進去炒出色第十步：下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味第十一步：加適量的水，燒開第十二步：魚片放漏勺裏入鍋略燙至變色即撈出，小編的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，沒有漏勺也沒關系，直接把魚片倒進來幾秒鍾的樣子略發白就撈出，乘在一個幹淨的容器裏放一邊備用，這一步忘了拍圖第十三步：魚頭魚骨倒入湯裏，大火煮熟即可，不需要炖很久，幾分鍾即可，同時再加些鹽進來調味第十四步：連湯帶魚頭魚骨一起澆在莴筍上，然後鋪上魚片第十五步：准備好花椒和幹紅辣椒來炒紅油，喜歡吃辣的可以選辣一點的，不能吃辣的可以選專門炒紅油的辣椒，味道不怎麼辣第十六步：多倒些油，油鍋燒熱，然後關火，待油溫冷卻至不那麼燙時把辣椒和花椒倒進去，不可過早也不可過晚，早了辣椒黑掉了，晚了紅油出不來第十七步：連油帶辣椒一起澆在魚片上第十八步：撒上香蔥和香菜碎即可，噴香撲鼻第十九步：香
