【湘菜】――“銀針雞汁魚片”
菜式簡介
湖南的“銀針雞汁魚片”這道菜，創建于清乾隆年間，是湖南全魚席中的一道曆史名菜。清朝末年，湖南總督張之洞也曾將此道菜連同全魚席引進宮中，請慈禧太後品嘗，深得慈禧的喜愛。
“銀針雞汁魚片”傳統做法，應使用鳜魚、銀針茶、口蘑、香菇、冬筍尖、鮮蠶豆、金華火腿和青菜等。此道菜爲半湯半菜的做法，成菜後，湯清、味鮮、肉嫩，帶有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的時令菜肴，此菜還集消暑、進補、嘗鮮于一菜，堪稱人間美味！
今天，以簡單的方法來製作這道菜，減去了部分貴重材料，但味道仍然鮮美，具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鳜魚肉150克
- 輔助料
- 香菇片40克
- 熟冬筍尖片50克
- 調味料
- 雞湯600ML
- 湖南銀針茶0·5克
- 鹽2克
- 味精1克
- 紹酒10克
- 白胡椒粉少許
- 大蔥段20克
- 姜片15克
- 澱粉少許
【湘菜】――“銀針雞汁魚片”的做法步驟
【湘菜】――“銀針雞汁魚片”做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；湯清色淡、優茗飄香、味道鮮美、魚片滑嫩、消暑滋補、時令佳品。
溫馨提示；
1、使用刺少的魚肉都可以製作，但最好使用鳜魚肉或鲈魚肉味道比較鮮美。
2、如沒有雞湯，也可用超市購買的清湯塊來代替。
3、稍加漿製的魚片會更加鮮嫩潤滑，還不易碎，也可保持湯的清澈。如沒有銀針茶也可使用毛峰來代替，但一定要使用綠茶才好。
大炒勺的這款適合家庭製作的湖南曆史名菜“銀針雞汁魚片”就做好了。其製作快捷味道鮮美，供朋友們參考！