番茄黑魚片

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　夏天還是需要開胃菜的
　　這天氣燥熱得讓人沒了胃口
　　連口腹之欲都不想滿足
　　多半也就“廢了”
　　酸味
　　老祖宗的知識告訴我們
　　這很有效
　　而番茄這種明清時候才引入的觀賞用植株
　　直到50年代初才迅速走上餐桌
　　一舉成爲提供“酸味”的主力
　　有關番茄的菜式先前也做了不少
　　和不同海鮮的搭配
　　在保留本味的基礎上
　　更能突顯口感
　　這次與黑魚片的組合
　　就爲了一口鮮嫩爽滑
　　給這個夏天多一點滋味

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 閩正黑魚片250克; 番茄2顆

輔助料: 蔥2根（或香菜點綴用）; 姜1小塊; 檸檬半顆

番茄黑魚片的做法步驟

第一步：如果是新鮮黑魚那就按水煮活魚的方式處理，將整魚分成魚頭、魚骨、魚肉，並且將肉切片另外用料酒、鹽、白胡椒粉抓勻腌製備用。當然也可以像我一樣偷懶選用閩正黑魚片這類已經腌製好的成品魚片。

第二步：番茄去皮後切小塊備用。

第三步：取鍋倒油加熱，放入切絲後的姜爆香，放入魚頭和魚骨翻炒至變色（有的話）。

第四步：另起油鍋，倒入切塊的番茄，炒至番茄起沙，倒入上一步的魚頭魚骨，加清水至沒過，轉大火燒開後可根據口味需求另外添加鹽、番茄醬、檸檬增加風味。

第五步：均勻放入魚片，盡量避免用鏟子翻，輕輕推動使魚片熟透不粘連即可。

第六步：起鍋時依據喜好撒上蔥花、香菜等即可裝盤。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：黑魚魚片番茄

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